面点工艺（浙江旅游职业学院）知到智慧树答案.docx

第一章单元测试

第二章单元测试

第三章单元测试

第四章单元测试

第五章单元测试

第六章单元测试

1【单选题】(20分)面点一词，最早出现在（）。

正确答案：A

A.唐代

B.秦朝

C.战国

D.西汉

2【单选题】(20分)由于蛋白质有热变性的特点，所以在调制生肉馅时，应该使用凉水，切忌使用（）以上的热水。

正确答案：B

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

3【单选题】(20分)先秦时期的（）实际上是早期面食的统称。

正确答案：D

A.糗

B.酏

C.糁

D.饼

4【判断题】(20分)小麦脂肪主要分布在麦粒外层，故一般出粉率较高，脂肪含量低。（）

正确答案：B