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莴苣保鲜技术

莴苣（LactucasativaL.）属菊科一、二年生植物，原产地中海

沿岸。莴苣有叶用莴苣和茎用莴苣两种，前者宜生食，故又称为生菜。

在我国广东、福建及台湾栽培较多。后者又名莴笋，可生食、熟食、

腌渍及干制。在我国南、北各地普遍栽培，并能制成名特加工品，在

国内外均享有盛名。莴苣叶中含有较多的胡萝卜素，茎、叶中含有乳

状汁液，乳液中含多种有机化合物，如糖、橡胶、有机酸、树脂、甘

露醇、蛋白质及莴苣素等。莴苣素有苦味，有催眠镇痛作用，可提炼

制药。

莴笋

一、参考贮藏指标

１．贮藏温度：0-3℃

２．相对湿度：90%-95%

３．贮藏寿命：20-40天

二、品种特性及采后处理

莴笋又名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，属菊科，为莴苣

的变种。茎部肥大如笋，肉质脆嫩，以嫩茎为主要食用器官，可生食、

凉拌、熟食，还可加工成各种产品。莴笋因品种不同，叶片有披针形、

长卵圆形、长椭圆形等；叶色有淡绿，深绿或紫红色，叶尖形状有尖

叶、圆叶之分；嫩茎色泽可分白笋和青笋；依生长期又有早、中、晚

熟之分。一般分为春秋两季栽培，春莴笋4-5月上市，其产量高，是

解决春淡季的重要蔬菜，而且也适宜加工，但不耐贮藏。秋莴笋栽培

面积较春莴笋小，产量较春莴笋低，但由于其在低温期成熟，耐寒性

较强，栽培季节较多，较耐贮藏，故以秋莴笋贮藏为主。

秋莴笋应选用对日照反应不敏感，且耐高温的尖叶型中、晚

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熟品种。播种前种子应15-18℃的温度下进行低温催芽，出苗阶段注

意遮荫。秋莴笋从播种到定植约25-30天，从定植到收获一般50-60

天。最佳定植期是旬平均温度下降到21-22℃的时期。秋莴笋生长期

间水肥不足或温度过高都会促进早期抽苔，应注意防止。除水肥适当

外，莲座期喷矮壮素或茎部肥大时喷青鲜素，也有延迟抽苔的作用。

因为矮壮素有抑制纵向生长，促进横向生长的作用，青鲜素破坏了生

长点的组织，可抑制植株顶部生长，增加茎部的营养回流，促进嫩茎

肥大。

莴笋嫩茎长成的标志是心叶与外叶的最高叶一样高，植株顶

部平展。秋莴笋收获时期除此标志外，更要注意温度变化。莴笋遇0℃

茎叶就易受冻害，要掌握在不受冻的前提下适当晚采收。

用于贮藏的莴苣，需选择茎粗不空心，不抽苔的对象。贮藏

的莴苣最好连根采收，收后在晾棚中晾晒24小时，在晾晒是要用莴

苣叶将根茎盖好，使肉质根不至脱水。晾好后将老叶剥去，仅留上部

7-8片较小的叶片。

三、贮藏方法

农业技术（1）假植法贮藏：

我国菜农多采用假植贮藏，一月以后上市，据介绍，将经过

挑选的秋莴笋扎成小捆，放入薄膜保鲜袋中，经预冷后，置于0℃冷

库内架藏，温度稳定，贮藏效果好。

冬贮莴笋宜选择健壮无空心、不抽苔的植株，在贮前应将莴

笋连根收获，在凉棚中晾晒，使叶片失去一部分水分达到暂时萎蔫的

程度，为了使莴笋肉质茎不脱水，在凉棚晾晒时要用叶片将莴笋根茎

覆盖好，晾晒3天，摘去老叶和叶尖，仅留上部7-8片较小的叶片。

冬贮莴笋多采用假植法贮藏，一般可利用阳畦在立冬后进行。

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具体方法是：挖宽1-1.3米，深0.8米（地下0.5米，地上0.3米）的

阳畦（或沟），然后从阳畦的一端，开一宽7厘米左右深的小沟，将

莴笋一条条排列在沟中，稍稍向北倾斜一点。排好后覆土，将莴笋茎

的2/3埋于沟内，然后将莴笋扶住，将土踏实。一个阳畦可以假植8-

10行，行间距10-13厘米。假植时若土壤干燥必须浇水，但不要浇水

过多，防止腐烂。

假植莴笋的管理关键是防寒和防止受热。莴笋贮藏适温为-

1mdash;0℃，当天气较冷时，要采取防寒措施。掌握温度的原则是不

让笋茎受冻，受冻的茎部在解冻后很容易腐烂，叶片可稍微受冻，但

不可深冻，更不可反复结冰和解冻。在莴笋贮藏的早期，应防止发热。

温度高会导致抽苔，空心，并且笋茎发软，变褐红色，逐渐腐烂。具

体办法为：白天盖半席遮阳，夜间不盖。随着天气变凉，夜间盖席，

如果