《现代厨房管理实务》试题(二)附答案.pdf

xx学校/学院202x——202x学年第x学期

《现代厨房管理实务》试题（二）

考试时间90分钟闭卷

班级：姓名：学号：

题号一二三四五六合计

分数

评卷人

一、名词解释（每小题3分，共12分）

1.职业道德

2.岗位职责书

3.合理价位策略

4.永续盘存卡

二、填空题（每空1分，共10分）

1.厨房硬件建设的现代化将有利于改善工作人员，提高工作效率和保障产

品质量及卫生达标。

2.厨房设备管理，就是整合相关资源，调动各方积极因素，采取相应措施，主动实施对

厨房各类设备的、维护、保养，以保持和提高设备完好率，方便厨

房生产运作。

3.和面机主要用于原料的和。

4.确定培训需求后，就要分清，找出最迫切需要培训的项目，把它放在

培训的首位。

5.考核有助于改善和管理人员的关系。

6.凡是以件数或个数为计量单位的原料，应逐一。

7.原料库的作用是对原材料进行贮存，以保持适当数量的食品原料以满足。

8.又称寿命周期，是指厨房菜点从投放市场到退出市场的全过程，包括

投入期、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

9.影响顾客购买的营销因素是指对消费者消费行为产生影响的。

三、单项选择（在每小题列出的各个选项中只有一个选项是符合题目要求，请将正确选项

前的字母填在下面答题框内。每小题1.5分，共30分。）

题号12345678910

答案

题号11121314151617181920

答案

1.厨房设计布局直接影响到厨房的（）和生产出品的（）。

A.建设投资B.速度、质量C.工作环境D.效能、产量

2.对厨师来讲，犹如自己是厨房的演员，对客人来说，就像欣赏一场厨艺表演，这描述

的是哪一种厨房。（）

A.视频式明档B.烹调进餐厅C.铁板烧布局D.食物展示式

3.厨房的高度，一般应在3.7～4.3米右，吊顶后厨房的净高度大约为（）米为宜。

A.3.3～3.6B.3.1～3.3C.2.8～3.1D.3.6～4.1

4.上什是（）餐饮行业出品部里的一个工作岗位。

A.粤港B.川湘C.江浙D.闽台

5.公共关系不包括（）。

A.演讲B.研讨会C.年度报告会D.广告

6.不属于成熟期市场营销策略的是（）。

A.市场调整B.菜点调整C.市场营销组合调整D.集中策略

7.菜点价格不