农产品质量安全《专业技术》考试复习题库（含答案）.pdfVIP

农产品质量安全《专业技术》考试复习题库（含答案）

一、单选题

1.下列属于保鲜剂的是B（）。

A、蛋白质

B、聚乙烯

G树脂

D、类脂

答案：B

2.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌B（）。

A、呈现兰紫色

B、呈现红色

C、呈现无色

D、呈现绿色

答案：B

3.目前使用的大多数食品添加剂是A（）

A、防腐剂

B、天然的

C、化学合成的

D、保健功能的

答案：A

4.饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是A（）。

A、4h

B、6h

C、12-16h

D、18-24h

答案：A

5.下列除（B）以外都是污染的途径。

A、土壤

B、紫外线

C、空气

D、人和动物体

答案：B

6.马铃薯贮藏当也会产生食物中毒，主要是由于组织中存在的（C）引起的。

A、氯丙醇

B、苦杏仁昔

C、龙葵碱

D、大豆凝集素

答案：C

7.用于生产酱油的微生物是（B）。

A、黄曲霉

B、米曲霉

C、红曲霉

D、毛霉

答案：B

8.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分包括下面的（D）。

A、镜座

B、光圈

C、升降调节器

D、反光镜

答案：D

9.在检验肠道细菌时应将培养物置（C）培养。

A、28

B、25℃

C、36±1℃

D、45℃

答案：C

10.下列属于果蔬中主要的卫生问题的是（B）。

A、致病菌感染

B、仓储害虫

C、农药残留

D、天然有毒物质

答案：B

11.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。

A、1:05

B、1:10

C\1:15

D、1:20

答案：B

12.食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（C）。

A、改进食品加工和储藏的设备

B、加强食品卫生执法与监督

C、把住病从口入关，不吃腐败变质的食物

D、有关人员定期做健康检查

答案：C

13干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（C）的灭菌。

A、试管

B、吸管

C、培养基

D、培养皿

答案：C

14生产经营的食品中不得添加（A）。

A、药品

B、中药材

C、化合剂

D、增白剂

答案：A

15冰棒检验取样前，操作人员应（B）。

A、用95%的酒精棉球擦手

B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周围

C、用65%的酒精棉球擦容器口周围

D、用酒精灯烤容器口周围

答案：B

16(A)目前公认属于致癌物的不包括

A、三聚氟胺

B、亚硝胺

C、苏丹红

D、黄曲霉毒素

答案：A

17霉菌及酵母菌测定结果，其单位为(D)。

A、个/kg(L)

B、个/100g(mL)

G个/10g(mL)

D、个/g(mL)

答案：D

18鞭毛是细菌的(D)器官。

A、鞭毛

B、呼吸

C、传递质粒

D、运动

案D

答：

19.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（D）。

A、肽聚糖层

细壁

B、胞

、细膜

C胞

、细质

D胞

答：D

案

2.引食敏质要是A）

0最易起物过的物主（。

白

A、蛋质

脂

B、肪

C、淀粉

D维

、生素

答案：A

21.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（D）。

A、聚糖层

肽

B细胞壁

、

C、细胞膜

、细质

D胞

答案：D

（D是引起品腐的。

22.）食败变质条件

料的组分与性质

A、原本身成成

B微作用