04-第三届全国白酒品评技能大赛理论题库之欧阳引擎创编_图文 .pdfVIP

欧阳引擎创编2021.01.01

附件3

欧阳引擎（2021.01.01）

理论考试题库

一、单项选择题（544道）

多项选择题（451道）

判断题（532道）

共三种题型（1527道）

一、单项选择题

1、中温曲的制曲顶温应控制为（B）℃。

A、60~65、B50~60、C40~50、D28~32

2、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，

生成（D）。

A、乙醛、丙烯醛B、缩醛C、糠醛D

3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（C）

A、混蒸混烧、续糟配料B、泥窖发酵C、固态发D

酵

4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（C）

A、控制酒温、提高产量B、提高质量C、粮食糊D

化

5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要

求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记

录。（C）

A、食品安全标准生产流程、B国家标准生产关键质量

控制点

C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生

产流程

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6、清香型白酒工艺的特点是（C）。

A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧、清蒸混烧D

7、甲醇的前提物质是（B）。

A、蛋白质、果胶B、葡萄糖C、木质素D

8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收

集、风险评估和风险预警发布等构成的（D）。

A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度

C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制

9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（C）大曲，作为糖

化发酵剂。

A、高温、中高温BC、低温、中温D

10、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成

（B）。

A、反比、正比B、C不确定D、根据情况而定

11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二

氧化碳二生成（A），又被迅速还原成酒精。

A、乙醛、B缩醛、C多元醇、乙醇D

12、进行乳酸发酵的主要是（C）。

A、酵母菌、B霉菌、C细菌、D放线菌

13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（C）对产、

质量有利。

A、35--39℃、B48--50℃、C42--45℃、D49-52℃

14、白酒中（A）含量与流酒温度有关。

A、甲醛、乙B缩醛、乙C醛、D丙醛

15、白酒中的涩味物质主要来自于（D）化合物。

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A、醛类、醇类B、酯类C、酚类D

16．清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（