泉州菜 郑和家宴烹饪技艺规范 手磨小章鱼及编制说明.pdf

ICS67.020

CCSX10

QZAS

泉州市标准化协会团体标准

T/QZASXXXX—XXXX

泉州菜郑和家宴烹饪技艺规范手磨小章

鱼

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

泉州市标准化协会发布

T/QZASXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4要求1

原辅料要求1

安全卫生及反食品浪费要求1

5风味特征1

烹饪技法2

菜肴特征2

味型特征2

6烹饪流程2

流程图2

具体流程2

7烹饪技艺特征3

烹饪技艺3

菜品感官3

烹饪特征3

附录A（资料性）手磨小章鱼介绍4

I

T/QZASXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由××××提出。

本文件由泉州市标准化协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

T/QZASXXXX—XXXX

泉州菜郑和家宴烹饪技艺规范手磨小章鱼

1范围

本文件规定了泉州菜手磨小章鱼的术语和定义、要求、菜肴风格和烹饪流程、烹饪技艺特征。

本文件适用于泉州菜手磨小章鱼的烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告(国家市场监管总局2018年第12号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

手磨小章鱼

通过人工手磨的方式，利用特定辅料的摩擦力去除小章鱼表面的粘液和墨汁，同时增加其口感弹性，

再进行简单烹饪的一种特色菜品。

4要求

原辅料要求

4