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初中研究性学习报告

初中研究性学习报告（精选10篇）

初中研究性学习报告（一）：

一、研究背景：

平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，之后发现网

上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一向

搁置着。

此刻学农的时候能带给一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手

潜力。又能积累一门手艺，感觉十分高兴，就参与了这项活动。

实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，

奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选取了控制奶源变量的酸

奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。

二、活动目标

近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危

机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。应对酸奶的事

件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想透过自己制作酸奶，感受酸

奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。

我们对于酸奶成品的期盼并不高，期望结果制作出来的酸奶，能

在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。

三、活动实施的具体过程：

一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。

二、材料

1、发酵用的原料

伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白

脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。

2、工具及仪器

RC—H2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天

平、称量纸等。

三、实验原理：

在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖

分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中

酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转转成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒

的稳定性下降，并在PH4.6—4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，构成酸奶。

四、实验的设计

杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家

用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶

发酵剂，搅拌均匀。

杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发

酵剂，搅拌均匀。

杯④用100ml伊利纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均

匀。

杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，

搅拌均匀。

经发酵后品尝5杯酸奶的味道，比较5杯酸奶的酸度、色彩、香

味、状态、口感的不同。

实验步骤：

1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并

消毒；

2、杯①：加入100ml香满楼鲜牛奶；

杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；

杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；

杯④：加入100ml伊利纯牛奶；

杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶；

3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂；

4、酸奶机恒温42℃发酵7小时；

5、品尝并比较各酸奶的味道；

6、分享和总结。

四、结果与评价

酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究。用不同奶源做出来的

酸奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得出，用鲜牛奶做奶源做

出的酸奶酸度适中，色彩呈乳白色，香味浓郁，凝固程度较好，口感

较滑，总体来说是最好的，只是鲜奶做的酸奶保质期较短，制作后需

尽快食用。若在发酵前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。

五、学生收获（可附学生作品）：

我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动，学会了做酸

奶。

在收集资料和制表的过程中，学习了如何集中和拣选有用的信息

帮忙我们的制作，同时懂得了如何做研究性报告。

在制作酸奶的过程中，与同学更加友好地相处，亲近了我们的距

离，学会了分工合作，不怕麻烦，耐心等待。

在进一步完成研究性报告的过程中，我们学会了珍惜这次的机会，

期望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。

六、指导教师的认识和体会

学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生，所以学生