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实验七食品中金黄色葡萄球菌的检验

一、实验目的要求

1、了解食品的质量与金黄色葡萄球菌检验的意义。

2、掌握金黄色葡萄球菌的生物学特性。

3、掌握金黄色葡萄球菌检验的生化试验的操作方法和结果的判断。

4、掌握食品中金黄色葡萄球菌检验的方法和技术。

二、原理

葡萄球菌在自然界分布极广，空气、土壤、水、饲料、食品(剩饭、糕点、牛奶、肉品

等)以及人和动物的体表粘膜等处均有存在，大部分是不致病，也有一些致病的球菌。金黄

色葡萄球菌是葡萄球菌属一个种。可引起皮肤组织炎症，还能产生肠毒素。如果在食品中

大量生长繁殖，产生毒素，人误食了含有毒素的食品，就会发生食物中毒，故食品中存在

金黄色葡萄球菌对人的健康是一种潜在危险，检查食品中金黄色葡萄球菌及数量具有实际

意义。

金黄色葡萄球菌能产生凝固酶，使血浆凝固，多数致病菌株能产生溶血毒素，使血琼

脂平板菌落周围出现溶血环，在试管中出现溶血反应。这些是鉴定致病性金黄色葡萄球菌

的重要指标。

三、试剂和仪器

（一）最先准备的器材

规格名称数量用途

1、500ml广口瓶1个稀释样品

2、500ml三角瓶1个制生理盐水

3、250ml三角瓶3个制培养基等

4、10×100mm试管6支血浆凝固酶试验

5、1ml移液管2支

6、10ml移液管2支

7、直径为90mm平皿12套制血平板B-P平板

8、250ml量筒1支

（二）应灭菌的其它器材

剪刀1把不锈钢汤匙1把称量纸适量

（三）应制备的培养基

培养基总量所用容器

1.无菌水50ml/瓶1瓶250ml三角瓶（全班共用）

2.0.85%生理盐水70ml/瓶1瓶250ml三角瓶（全班共用）

3.0.85%生理盐225ml/瓶1瓶500ml三角瓶

4.7.5%NaCl肉汤50ml/瓶1瓶250ml三角瓶

1。

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5.普通营养琼脂100ml/瓶1瓶250ml三角瓶

6.B—P培养基95ml/瓶1瓶250ml三角瓶

7.兔血液5ml

四、实验内容

（一）、增菌培养法

样品处理→→选择性增菌→→选择性平板分离→→血浆凝固酶试验鉴别→→结果报告

第一天样品处理和增菌培养

（一）、样品处理

固体或半固体食品：以无菌操作称取25g样品，放入装有225mL灭菌生理盐水的灭菌均

质杯内，于8000r/min均质1～2min，制成1:10样品匀液。

液体食品:：用灭菌吸管吸取25mL样品，放入装有225mL灭菌生理盐水的灭菌玻璃瓶内

(瓶内预置适当数量的玻璃珠)，经充分振摇制成1:10样品匀液。

（二）、增菌培养

接种操作：吸取5mL稀释液接入7.5%NaCl肉汤或胰蛋白胨肉汤中。37°C培养24小时。