DB5115T16 有机茶生产技术规范 黄金芽加工.pdfVIP

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DB5115

四川省（宜宾市）地方标准

DB5115/T16—2019

有机茶生产技术规范黄金芽加工

（报批稿）

2020-01-06发布2020-01-06实施

宜宾市市场监督管理局发布

DB5115/T16—2019

前言

本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由四川云州茶业有限公司提出，由宜宾市农业农村局归口。

本标准起草单位：四川云州茶业有限公司、四川省农业科学院茶叶研究所、高县农业农村局。

本标准主要起草人：刘飞、张厅、王云、李春华、马伟伟、王小萍、古成科、熊元元、张毅。

I

DB5115/T16—2019

有机茶生产技术规范黄金芽加工

1范围

本标准规定了有机茶黄金芽加工要求、加工技术、产品分级及产品管理。

本标准适用于宜宾市行政区域内黄金芽生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注明日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31621-2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T32744-2016茶叶加工良好规范

GH/T1070茶叶包装通则

NY/T5197有机茶生产技术规程

DB5115/T15有机茶生产技术规范黄金芽栽培

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

黄金芽

黄金芽是一种光照敏感型、黄色系变异茶树品种。

3.2

摊青

鲜叶采摘后杀青前的摊放处理，在降低茶叶含水量、散失低沸点青草气同时发展茶叶香气、滋味等

呈味物质及其前体物质的工艺过程。

3.3

杀青

利用高温钝化鲜叶酶活性，促进内含品质成分转化和水分散失的工艺过程。

3.4

摊凉回潮

1

DB5115/T16—2019

利用风机产生的风力或自然风，快速驱散茶叶的水气，降低叶温同时使茶叶茎、叶水分重新均匀分

布的加工过程。

3.5

做型

在热和力的作用下，利用茶叶的柔软性和可塑性，借用外力将自然、散开的杀青叶做成叶抱芽、挺

直外形同时散失水分、发展茶叶香气的工艺过程。

3.6

足干

黄金芽加工最后工序，经烘焙以达到发展香气和散失水分为主要目的的工艺过程。

4加工要求

鲜叶原料、加工厂房要求、加工设备和工艺要求、加工人员要求、有机茶加工厂有害生物防治应按

NY/T5197的要求。

5加工技术

5.1工艺流程

鲜叶→摊青→杀青→摊凉回潮（一）→做型→摊凉回潮（二）→足干。

5.2鲜叶

5.2.1鲜叶生产基地环境应符合DB5115/T15规定。

5.2.2采摘标准：一芽一叶初展至一芽二叶初展。要求芽叶完整、新鲜、匀