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从商品流通角度分析食品安全的影响因素以及解决方法

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摘要：食品安全关系到民众的健康，关系到国家的发展，食品安全是食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在对人体健康现实的或潜在的侵害的一种状态。近几年屡屡不断有食品安全问题的重大事件发生，解决食品安全问题已刻不容缓。本文就从商品流通角度分析影响食品安全的因素有哪些，并结合流通知识提出相关解决办法。

关键词：食品安全影响因素解决方法商品流通

一、引言

民以食为天，食以安为先。食品安全关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到农产品声誉和国际形象，关系到国家在对外经济合作中的信誉和形象。农产品质量安全管理和食品安全问题已成为产业界、政府、学术界和广大人民群众关注的新视点。食品安全是涉及到多方面、多环节、多层次和多领域的问题。本文从商品流通的角度，主要是商品流通的4大渠道体系来分析食品安全的影响因素，并且从流通环节提出解决的办法。

商品流通的定义以及四大流通渠道

商品流通是指商品或服务从生产领域向消费领域的转移过程，相对于商业的概念而言，商品流通的概念有了很大延展，将其由过去的行业的概念上升为产业的概念，并成为第三产业的基础产业和主导构成部分，包括交通运输业、邮电通讯业、国内商业、对外贸易业、饮食业、物资供销业、仓储业等。

商品流通的直接渠道形式，生产者----消费者，间接渠道的具体形式，1.生产者----零售商----消费者；2.生产者----批发商----零售商----消费者；3.生产者----产地采购批发商----中专批发商----销地批发商----零售商----消费者。

食品安全的定义

根据维基百科的解释，“食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等步骤中确保食品卫生及食用安全、降低疾病隐患、防范食物中毒的一个跨学科领域。”它是从学术角度定义的，而

按照FAO/WHO的必威体育精装版定义,食品安全是指食品及其相关产品不存在对人体健康现实的或潜在的侵害的一种状态，也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。

食品安全的影响

1）从生产者的角度分析

农业种植和养殖业的源头污染是食物中毒的“二号杀手”，据介绍中国每年农药生产和使用量居世界第二位。农药、兽药的滥用，导致农产品中农药兽药残留超标，造成了对消费者慢性危害或急性中毒，绝大多数死亡是由于使用国家早已明令禁止的甲胺磷、双氟磷、毒鼠强等农药。不少复配农药以商业名称流通，农民误用也会造成蔬菜农药残留超标，兽药残留损害人体健康，会有三致：致畸、致突变、致癌作用。中国现阶段饲料的不安全，表现在饲料中添加违禁药品，超范围使用饲料添加剂等，导致饲料卫生指标超标。而化肥污染主要表现在过量的氮肥投入引起蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量过高和地下水污染。化肥施用对土壤的污染表现在致使大量的硝酸盐蓄积在作物的叶!茎和根中，这种积累对作物本身无害，但却对人畜产生危害。土壤中重金属的残留也严重影响食品安全。这一切导致从源头上污染的食品成为目前中国人民膳食中的主要食品安全性问题。

从食品加工角度看，会有生物性污染，其中微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染；食品工业应用新原料如利用中草药，转基因食品等新资源，使用化学合成添加剂等新的食品添加剂可能造成对食品安全的影响。食品油炸、烧烤过程中产生的油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是有害物质，其中大部分已被证实有强烈致癌作用。新工艺也可能带来的食品安全问题，如使用食品新型包装材料，大孔树脂吸附纯化，食品辐照等新的食品加工工艺。目前研究人员对这些新工艺在食品加工中的性质和利害还未全面了解和掌握，并且大批未受到良好教育的人员涌入食品服务部门和食品加工企业，并缺乏污水处理、安全水源和卫生设施，因此可能带来新的食品安全问题。

2）从批发商的角度分析

这就涉及到商品流通的环节了，分为购进、储存、销售三个阶段，在购进阶段，生产者有可能售卖的是挤压很久的食品，数量上保证了，质量就可能会出现问题，比如过期、发霉、受潮，以至于到了批发者手中的食品是已经加了如双氧水、甲醛等处理产品，以便延长腐败期；批发商在储存阶段仍然会有刚才的问题出现，由于现有的食品安全控制技术水平落后，监督检测手段较低，缺乏必要、有效的食品储运设施，使得部分原本符合食品安全标准的食品受到污染，并且在受到污染后无法立即发现，最终出现问题食品，这就是食品流通中的二次污染问题。

3）从零售商的角度分析

除了刚才提到的存货食品安全问外，不适当地延长食品的货架寿命，不良卫生条件难以达到良好卫生操作规范要求，以次充好，将应该处理掉的食品换个包装重新售卖，存货地点不合格，可能会有生物性污染。

4）从消费者的角度分析

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