脂类化学小结.ppt

2.1脂类的概念和类别脂类(lipid)亦译为脂质或类脂，是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。脂肪酸多为4碳以上的长链一元羧酸醇成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。脂类的元素组成主要是CHO,有些尚含NSP。3）脂的分类①单脂(simplelipid)：由脂肪酸（饱和、不饱和）和醇（甘油醇或高级一元醇）形成的酯2.2单脂2）脂肪酸不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（polyunsaturatedfatacid,PUFA含2个或2个以上的双键）两类不饱和脂肪酸之间的主要区别在于：烃链的长度（碳原子数）、双键数目和位置通常写法——碳原子数目：双键数目Δ双键位置高等动、植物的脂肪酸不同点动物体内的饱和脂肪酸含量较高，而植物体内的不饱和脂肪酸含量较高。动物中的不饱和脂肪酸不含有共轭双键，在少数植物中则含有。动物中存在花生四烯酸，而植物中含有的花生酸、芥酸、蓖麻酸等则不存在。五、脂肪的性质①物理性质：无色无嗅无味，中性，比重小于1；不溶于水而易溶于脂溶剂(如苯、乙醚、丙酮、氯仿、汽油等)，能溶解脂溶性维生素（VA，D，E，K）有乳化剂如肥皂、胆汁酸盐存在下，可与水混合成乳状液→促进肠道内脂肪的吸收光学性质：甘油本身无光学活性，C1及C3的脂肪酸不同时，C2为不对称碳有光学活性。熔点：由脂肪酸组成决定，随饱和脂肪酸数目及碳链长度的增加而增加。脂质总量测定采用无水乙醚为抽提剂磷脂酰胆碱(卵磷脂)

4、固醇固醇的核心结构：环戊烷多氢菲的衍生物，四个环组成的一元醇作业1.P52,1;P66,3;2.一个含有心磷脂、磷脂酰甘油、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺、O-赖氨酰磷脂酰甘油的脂类混合物在pH7.0时进行电泳。指出这些化合物的移动方向（向阳极、阴极或停在原地不动）。3.已知250mg纯橄榄油样品，完全皂化需47.5mg的KOH，计算橄榄油中三酰基甘油的平均分子量。4.已知上题中橄榄油680mg吸收的I2恰好为578mg，求该油脂的碘值是多少?该油脂中每摩尔含有的双键数。5.猪油的皂化值是193-203,碘价是54-70;椰子油的皂化值是246-265,碘价是8-10。这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有何差异？*一、定义:②复脂(compoundlipid)：除含脂肪酸和醇外，尚有其它非脂分子的成分按非脂成分的不同甘油醇磷脂（如磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等）鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）醇成分不同鞘糖脂（如脑苷脂、神经节苷脂等）甘油糖脂（半乳糖基二酰基甘油）醇成分不同非脂成分是磷酸和含氮碱非脂成分是糖磷脂糖脂脂油蜡三脂酸（C4以上）的甘油酯，统称脂肪，不同之处？鞘氨醇磷脂和鞘糖脂合称为鞘脂类(sphingolipid)由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与它们关系密切。萜类：天然色素、香精油、天然橡胶固醇类：固醇（甾醇、性激素、肾上腺皮质激素）其他脂类：维生素A、D、E、K，脂蛋白等。衍生脂类(derivedlipid③自然界中脂肪的三个脂酸多不同→混合三脂酰甘油R为C4以上1）脂肪：三脂酰甘油（triacylglycerols，TAG）也称为甘油三酯（triglyceride，TG）如油酸（十八碳-9-烯酸）18：1Δ9亚油酸（十八碳-9，12-二烯酸）18：2Δ9，12α亚麻酸（十八碳-9，12，15-三烯酸）18：3Δ9，12，15γ亚麻酸（十八碳-6，9，12-三烯酸）18：3Δ6，9，12花生四烯酸（二十碳-5,8,11,14-四烯酸）20：4Δ5,8,11,14EPA（二十碳-5,8,11,14,17-五烯酸）20：5Δ5,8,11,14,17DHA（二十二碳-4,7,10,13,16,19-六烯酸）22：6Δ4,7,10,13,16,19天然脂肪酸骨架的碳原子数目几乎都是偶数（生物体内脂肪酸是以二碳单位从头合成），饱和与不饱和脂酸为主月桂酸、豆蔻酸、棕榈（软脂）酸、硬脂酸、花生酸（C12-20）多数链长为12~24个C原子，都是偶数。最常见的是16或18个C原子。饱和脂肪酸中最普通的是软脂酸和硬脂酸；不饱和脂肪酸中最普通的是油酸。在高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。不饱和脂肪酸容易起化学反应。单不饱和脂肪酸的双键位置一般在第9-10个C原子。高等动、植物的脂肪酸共