生物化学 课件 第2章 蛋白质的结构与功能.pptx

第二章蛋白质的结构与功能;一、什么是蛋白质?

蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。

;第一节蛋白质的分子组成

;由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：

100克样品中蛋白质的含量(g%)

=每克样品含氮克数×6.25×100

;二、蛋白质的基本单位——氨基酸;各种氨基酸的结构区别在于侧链（R基团）的不同，故具有不同的理化性质;(二)氨基酸的分类;20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:;脯氨酸prolineProP6.30;天冬酰胺asparagineAsnN5.41;谷氨酸glutamicacidGluE3.22;(三)几种特殊氨基酸;(四)氨基酸的理化性质;;2.紫外吸收;3.茚三酮反应;（四）氨基酸的分离与分析;三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式;(一)肽键(peptidebond)是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。;1.肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;+H3N;(三)几种生物活性肽;2.多肽类激素;第二章蛋白质的结构与功能;第二节蛋白质的分子结构

;一、蛋白质的一级结构;(二)肽单元(肽键平面);二、蛋白质的二级结构;1.?-螺旋1951年根据X线衍射图提出。以?碳原子为转折点，形成右手螺旋。;2.?-折叠

(1)是多肽链一种比较伸展、成锯齿状的肽链结构。;3.?-转角;三、蛋白质的三级结构;H2N;N端;(二)结构域;四、蛋白质的四级结构;血红蛋白的四级结构;五、蛋白质结构与功能的关系;2.胰岛素一级结构与功能的关系;3.血红蛋白一级结构与功能的关系;(二)蛋白质空间结构与功能的关系;2．朊病毒蛋白空间结构与功能的关系;第二章蛋白质的结构与功能;第三节蛋白质的理化性质;(二)蛋白质的等电点;;三、蛋白质的变性、沉淀和凝固;2.导致变性的因素

如高温、高压、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子、生物碱试剂及辐射等因素。;天然状态，有催化活性;(二)蛋白质沉淀

在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链融???相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。

变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不一定变性。;四、蛋白质的紫外吸收;五、蛋白质的呈色反应;第二章蛋白质的结构与功能;第四节蛋白质的分离、纯化与鉴定

;二、蛋白质分离纯化方法;三、蛋白质含量的测定及纯度鉴定

;第二章蛋白质的结构与功能;第五节蛋白质的分类