技术学校2011届第一学期烹饪工艺美术期末考试试卷二(含答案).pdfVIP

《烹饪工艺美术》期末考试试卷（试卷编号B卷）

（闭卷/开卷100分钟）

题号一二三四五六总分复核人

实得

分

阅卷

人

一、判断题（正确写“T”，错误写“F”）（共20分）

1、最早的有记载的大型花色拼盘是唐诗人王维制作的”辋川图小样”（）

2、食雕的发展，推动了冷菜造型。（）

3、菜肴的色调是指各种色彩的菜肴原料结合在一起所呈现的调子。（）

4、在烹饪中，色彩的前进与后退，主要通过菜肴的叠放，通过底菜衬托主菜，盛器

衬托菜肴等方法引起人们食欲（）

5、复色又称第二次色,是由原色中的任意两种色调配而成。（）

6、“花中套花”属于添加法，它可以使图案更理想，更浪漫（）

7、圆雕式立体构成只能在食品雕刻上，才能更好地体现它（）

8、散点式构图非常适合周围围边点状原料，中心衬托主菜（）

9、花色拼盘《斗鸡》可以看成是对称式图案，也可以看成是均衡式图案（）

10、古人食与器的配合极其注重等级制度，金、银、玉器是统治阶级专用。现代按

档次配套，贫穷的人是享受用不起的，所以古今是一样的（）

）1．直流接触器比交流接触器更适用于频繁操作的场合。

二、填空题（每空1分共20分）

1、写生从形式上讲有写、写、写等三种。

2、图案式的热菜造型可以分为造型、造型、

造型、造型。

1

3、单独纹样是图案的基本单位，又可分为纹样、纹样、纹样。

4、烹饪图案的构图形式有式构图、式构图、式构图、

式构图、式构图、式构图。

5、食品雕刻的构图的主要原则有：分宾主、论、理、

讲、求。

三、选择题（单项选择，每题2分，共20分）

1、菜肴的色彩联想，最能使人感到酥香诱人的颜色是（）

A红色B黄色C绿色D黑色

2、（）色原料，在烹饪中很容易与其他色调的菜肴调和。

A红、B黄、C绿、D白、

3、菜肴的色彩联想，最能诱发人们食欲的颜色是（）

A红色B黄色C棕色D黑