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中式烹调师第二次复习（101-200）[复制]
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101.畜类原料适用于搓洗法的原料有（）。[单选题]*
A舌
B肚(正确答案)
C肺
D脑
102.不属于涨发干货的目的是（）。[单选题]*
A提高干货原料的价值(正确答案)
B去除干货原料的腥膻臭等异味，除去不可食用的部分和杂质
C使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D改变干货原料原来的质地
103.干货原料涨发就是利用干货原
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