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中式烹调师（新题库）[复制]
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1、火腿的品质检验首先可从外表来鉴别，如果肉面为（）的是正冬腿[单选题]*
A.姜黄色
B.酱黄色(正确答案)
c.土黄色
D.黄色
2、刀工就是运用（）把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺[单选题]*
A.刀法(正确答案)
B.切法
C.指法
D.压法
3、不同的菜式对火力有独特的要求，同时大多数菜式的烹制时间相当短促，因此烹调热源应满足（
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