质量食品安全体系-课件.docx

ISO9001和ISO22000质量/食品平安管理体系

01食品平安体系建立的原那么和根底

---符合国际食品法典的HACCP原理；

---协调统一国际性自愿标准；

---与ISO9001：2021和ISO14001：2004相协调；

---提供审核依据；

---提供食品平安的国际交流平台。

02食品平安体系与质量管理体系比照

---以八项准那么为指导；

---按质量管理体系排序编制〔从1范围到8﹒5﹒1持续改良〕；

---ISO9001保产品质量；ISO22000重点控制食品的平安。

---分为八章，区别在于：5变以顾客为关注焦点为食品小组长；增加突阀事件准备和响应；6根底设施弱化；7在本章中变化：

7﹒2与顾客有关的过程7﹒3设计与开发7﹒4采购7﹒5产品实现等更换为7﹒2前提方案〔GMP；SSOP〕；7﹒3危害分析准备；7﹒4危害分析；7﹒5操作性前提方案；7﹒6HACCP设计或再设计；7﹒7信息方案、HACCP方案的更新；7﹒8验证筹划；7﹒9食品平安体系运行；7﹒10不合格品的控制。第8章中增加8﹒2控制措施组合确认；8﹒4管理体系验证；8﹒4﹒2〔单次〕8﹒4﹒3〔活动〕验证结果分析8﹒5﹒2体系更新。去掉顾客满意，将检测设备移入8﹒3监视和测量一节。

03ISO22000核心要求：

03.1关键要求：相互沟通/体系管理/过程控制/HACCP原理

与ISO9001质量管理体系要求兼容或本体系独立

03.6与前提方案〔PRPS〕的有机结合

03.8识别危害需特定的组织控制〔HACCP小组〕

03.10控制措施因食品结构性质而异，及监视、验证或确认的可行性

1、范围

ISO9001标准1.1总那么；1.2应用

本标准规定了食品链中食品平安管理体系的要求，当组织：

——需要证实其有能力控制食品平安危害，以稳定地提供平安的终产品，同时满足经过商定的顾客要求与适用和规定的食品平安要求；

——旨在通过有效控制食品平安危害增强顾客满意，包括更新体系的过程。

本标准明确其要求，使组织能够：

——筹划、设计、实施、运行、保持和更新旨在提供终产品的食品平安管理体系，确保这些产品的食品平安管理体系，确保这些产品按预期用途食用时，对消费者是平安的；

——评价和评估顾客要求，并证实其符合双方协定且与食品平安有关的顾客要求；

——证实与顾客及食品链中的其他相关方有效沟通；

——证实其符合与食品平安有关的适用和规定的要求；

——确保符合其声明的食品平安方针；

——证实符合其他相关方的要求；

——寻求由外部组织进行的认证或注册。

本标准的所有要求都是通用的，旨在适用于所有在食品链中期望设计和实施有效的食品平安管理体系的组织，无论该组织类型、规模和所提供的产品如何。

这包括直接和间接介入食品链中一个或多个环节的组织。直接介入的组织应包括但不仅限于饮料加工者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产者，零售商，食品效劳商，配餐效劳，提供清洁、运输、贮存和分销效劳的组织，间接介入食品链的组织应包括但不限于设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品链接触材料的供给商。

2、标准性引用文件

两标准引言与引标同ISO9000：2005质量管理体系术语和定义

3、术语和定义

质量术语85;食品术语17〔食品平安、食物链、食品平安危害、方针、终产品、流程图、前提方案、操作性前提方案、关键控制点CCP、关键限值、监视、纠正、纠正措施、确认、验证、更新〕

4、食品平安管理体系

ISO9001标准4.1六个步骤〔准那么和方法，信息和资源分开〕。外包过程及风险控制；法定要求。

组织应按本标准要求建立、实施和保持有效的食品平安管理体系，形成文件，并进行更新。

组织应确定食品平安管理体系的范围。该范围应规定食品平安管理体系中所涉及的产品或产品类别、加工和生产场地。

组织应：

A〕确保在体系范围内可预料发生的与产品相关的食品平安危害得到识别、评价和控制，以确保组织产品不直接或间接伤害消费者；

B〕在食品链范围内沟通与食品平安有关的适宜信息；

C〕在组织内就有关食品平安管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品平安；

D〕对食品平安管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映组织的活动，并整合必须控制的食品平安危害的必威体育精装版信息。

组织如选择影响终产品合格的任何外包产品和过程，应确保对这些产品和过程实施控制。对此类外包产品和过程的控制应在食品管理体系中加以确认，并形成文件。

ISO9001标准中有手册〔4.2

总那么

A〕形成文件的食品平安方针和目标〔见5.2〕；

B〕本标准要求的形成文件的程序和记录〔见〕；

C〕组织为确保食品平安管理