2021-2022学年新教材高中化学第七章有机化合物4.2蛋白质油脂课件新人教版必修第二册20210.ppt

第2课时蛋白质油脂;一、蛋白质

1.组成特点及代表物质;2.物理性质

有的蛋白质能溶于水,如_______等;有的难溶于水,如_______等。;3.化学性质

(1)实验探究;(2)蛋白质的水解反应

蛋白质最终产物为_______

氨基酸发生_____反应生成_____,进一步形成蛋白质。

(3)蛋白质的变性;(4)蛋白质的特征反应

用途:用于蛋白质的检验。;4.蛋白质在生产、生活中的应用

(1)蛋白质是人类必需的营养物质。

(2)用蚕丝织成的丝绸可制作_____。

(3)从动物皮、骨中提取的_____可作食品增稠剂。

(4)驴皮制品_____是一种中药材。

(5)从牛奶、大豆中提取的_____可用来制作食品和涂料。

(6)绝大多数酶是_______,是生物体内的重要催化剂。;【自主探索】

(1)在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化?为什么?

提示:变黄。皮肤上的蛋白质与浓硝酸发生了显色反应。

(2)(知识关联)显色反应和焰色试验有何异同?

提示:显色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄,这是蛋白质的特征反应,它属于化学变化,常用于鉴别部分蛋白质。焰色试验是指钠、钾等某些金属元素被灼烧时,火焰呈现某种特殊的颜色,如钠元素的焰色为黄色,钾元素的焰色(透过蓝色钴玻璃)为紫色,它属于物理变化,主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。;(3)如何用简单的方法鉴别纺织品是纯棉织品还是纯毛织品?

提示:纯棉织品的主要成分为纤维素,纯毛织品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,灼烧后有烧焦羽毛气味的是纯毛织品,灼烧会产生烧纸气味的是纯棉织品。;(4)(情境思考)医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么?

提示:细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性。;二、油脂

1.油脂的物理性质

油脂的密度比水___,黏度比较___,触摸时有明显的_______。油脂难溶于___,

易溶于_________。;2.油脂的分子结构

(1)组成结构:油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯,其结构为

R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基。;(2)常见脂肪酸:;(3)脂肪???的饱和程度对油脂熔点的影响;3.化学性质

(1)水解反应;(2)氢化反应

4.油脂在人体内的转化

油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别氧化分解,释放能量。;【自主探索】

(1)油脂属于天然高分子化合物吗?油脂有固定的熔、沸点吗?

提示:不属于。虽然油脂相对分子质量较大,但比高分子化合物的要小得多,因此不是高分子化合物。油脂是混合物,没有固定的熔、沸点。;(2)(情境思考)氢化植物油是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食物更加酥脆。同时,还能够延长食物的保质期,因此被广泛地应用于食品加工。

植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢化植物油可以延长食物的保质期?;提示:植物油中含有一定数量的碳碳双键,催化加氢属于加成反应;含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化,碳碳双键被加成后变成单键,不易被氧化变质。;关键能力·合作学习;;2.蛋白质检验的两种方法

(1)显色反应:有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环,该反应可以用来检验蛋白质。

(2)特殊气味:蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法,常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。;【合作探究】

(1)蛋白质是构成细胞的基本物质,而氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。

甘氨酸:、

苯丙氨酸:。

这两种氨基酸的结构有什么异同点?由分子结构推测氨基酸可能具有怎样的化学性质?;提示:两种氨基酸结构的相同点是都含有相同的官能团氨基(—NH2)和羧基

(—COOH),不同点是烃基不同。由乙酸的酸性可知—COOH是酸性官能团,由氨气的碱性可知—NH2是碱性官能团,因此氨基酸既具有酸性又具有碱性,是一种两性物质;由酯化反应原理可理解氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽,进而构成蛋白质。;(2)(思维升华)为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?(科学探究与创新意识)

提示:甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。;(3)(情境应用)钡餐造影即消化道钡剂造影,是指用硫酸钡作为造影