饮食管理-校医院缪锋课件.pptVIP

维生素:是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。根据维生素的溶解物质不同，可将其分为两大类，即脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂；另一类是水溶性维生素，指可溶于水的维生素，包括B族维生素和维生素C。030201维生素A：维持皮肤黏膜组织，维持正常视力。缺乏时出现干眼病，夜盲症，皮肤干燥等。在动物肝脏、鱼卵、全奶、胡萝卜素等食物中含量较高。维生素D：维持钙浓度及钙磷的调节，促进钙吸收。缺乏时出现佝偻病，骨质软化症，骨质疏松症。食物中海水鱼、肝、蛋、鱼肝油等含量较高。维生素E：有抗氧化作用，能预防衰老，缺乏时出现肌无力；神经肌肉退行性病变。植物油、麦胚、肉类。主要维生素生理、来源及缺乏症04030102维生素B1：影响神经递质的合成与代谢。缺乏者出现脚气病。在谷类、杂粮、豆类、硬果、动物内脏含量较高。维生素B2：参与生物氧化与能量代谢。缺乏时出现口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎等疾病。在动物肝、肾、心、蛋黄、乳类中含量较高。维生素B6：作为辅酶参与近百种酶系的反应。缺乏时出现脂溢性皮炎。在鸡肉、鱼肉、肝脏中含量较高。维生素VC：具有抗氧化作用；能促进组织中胶原的形成，增强抵抗力，缺乏时出现坏血病。在新鲜的水果和蔬菜中含量较高。第二章.营养状态评价：木桶理论：即人生的寿命不是取决于你最强壮的系统，而取决于你薄弱的器官，要通过体检等手段，发现自己的最弱项，进行补强，达到预防疾病，增强体质的目的。健康与长寿是人类永恒的主题。每个人的寿命长短，大部分取决于自己如何控制。而取决于遗传因素仅15%，社会因素仅10%。所以说，人如果懂得善自珍重和保养，就能享受健康和长寿。按照世界卫生组织的定义：65岁以前算中年人，65-74岁属于青年老人，75-90岁才算正式老人，90-120岁算高龄老年人。有些营养障碍性疾病的临床表现具有一定的特异性，应特别重视。眼睛：维生素A缺乏时视网膜杆状细胞的暗适应能力下降，在夜晚或微弱光线下视物不清，称为夜盲症。嘴：口角炎和唇炎是维生素B2缺乏时常有的症状。010302临床情况：舌：维生素B2和烟酸缺乏时，常见舌体肿大，失去正常颜色而呈紫红色。齿龈：维生素C缺乏时，齿龈发炎肿胀，颜色呈深红或紫红，极易出血，严重者可见齿龈与牙齿分离甚至牙齿脱落。颈部：缺碘时可见甲状腺肿大。皮肤：毛囊角化是维生素A缺乏的常见体征；维生素B2缺乏时可见脂溢性皮炎或阴囊皮炎；维生素C缺乏严重时可见皮下出血。3.平衡膳食金字塔中国营养学会于1997年4月正式公布了《中国居民膳食指南》以及《特定人群膳食指南》，进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔形式表示。食物多样、谷类为主；01多吃蔬菜、水果和薯类；02常吃奶类、豆类或其制品；03经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。少吃肥肉和荤油；04食量与体力活动要平衡，保持适宜体重05吃清淡少盐的膳食；06如饮酒应限量；07吃清洁卫生、不变质的食物。08《中国居民膳食指南》八条标准：4.茶与健康茶源于中国，很早以前作药用，唐代开始渐渐成了饮品。1987年，日本学者发现茶多酚能有效抑制癌细胞活性后，茶的药用价值得到了充分的挖掘。建议每日饮500ML左右的茶。茶的主要功效：01营养丰富：绿茶和乌龙茶的维生素C含量高于柠檬；02清除自由基；03抗癌；04调节免疫系统；05降血压；06减肥。072月10日，国务院办公厅正式发布《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》（以下简称《纲要》），这是继《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》、《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》之后，我国政府制定的第三部关于食物与营养发展的纲领性文件。《纲要》立足保障食物有效供给、优化食物结构、强化居民营养改善，绘制出至2020年我国食物与营养发展的新蓝图。第三章.食品卫生学食品本身一般不含有有害物质或含量极少，不具有实际卫生学意义。但食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，都有可能出现某些有害因素，使食品受到污染，以致降低食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害。食物中毒的概念：12不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病和以慢性毒害为主要特征（致癌、致畸等）的疾病。3食物中毒系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多人发病。1发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史，流行