生物学案：课前预习专题课题果胶酶在果汁生产中的作用.docxVIP

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课题1果胶酶在果汁生产中的作用

课前预习

情景导入

在果蔬类食品的生产过程中，为了提高产量和产品质量，常常使用各种酶.常用果胶酶处理果汁、果酒、果冻、果蔬罐头等的生产.在果汁生产过程中，应用果胶酶处理，有利于压榨、提高出汁率。在沉淀、过滤、离心分离过程中,能促进凝聚沉淀物的分离，使果汁澄清。经酶处理的果汁比较稳定,可防止混浊。果胶酶已广泛用于苹果汁、葡萄汁、柑橘汁等的生产。果胶酶又是如何起作用的呢？本课题让我们来探讨一下果胶酶的作用原理及其起作用的适宜条件，自己动手做果汁。

知识预览

一、果胶酶的作用

1.植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是。果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物.

2.果胶酶的作用是分解变成可溶性的。

答案：1．果胶

2．果胶半乳糖醛酸

二、酶的活性与影响酶活性的因素

1.酶的活性是指酶一定化学反应的能力。酶反应速度用内，________中反应物的减少量或产物的增加量表示。

2。影响酶活性的因素常提的是、和酶的抑制剂等。

答案：1．催化单位时间单位体积

2．温度pH