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水产品腥味来源、检测及去除技术研究进展
目录
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2研究范围与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
二、水产品腥味来源分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1来源分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1.1来源动物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.2来源植物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2鱼类腥味的产生机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2.1鱼类腥味的化学成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.2鱼类腥味的生物合成途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、水产品腥味检测技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1检测方法分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1.1物理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1.2化学方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1.3生物化学方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2各类检测技术的特点与优缺点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2.1物理方法的优点与局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2.2化学方法的优点与局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2.3生物化学方法的优点与局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
四、水产品腥味去除技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1去除方法分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.1.1物理去除法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.1.2化学去除法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.1.3生物化学去除法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.2各类去除技术的特点与优缺点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.2.1物理去除法的优点与局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.2.2化学去除法的优点与局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.2.3生物化学去除法的优点与局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
五、案例研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.1水产品加工中腥味去除技术应用案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
5.2水产品市场中新型去腥技术的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
6.1研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
6.2未来发展趋势与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
一、内容概述
本论文综述了水产品腥味来源的研究进展，包括其产生的原因和影响因素；探讨了水产品腥味的检测方法和技术，如感官评价、仪器分析等；并重点介绍了几种主要的去除水产品腥味的技术，如物理法、化学法和生物法等。此外，还对水产品加工过程中腥味控制策略进行了探讨，并对未来的发展趋势进行了展望。本论文旨在为水产品加工领域的研究者和从业者提供全面的参考，以推动水产品加工技术的进步和产品质量的提升。
1.1研究背景与
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