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2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________考号：__________
题号一二三四五六七八九十总分
得分
评卷人得分
一、选择题
1．(b)17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为
a）对虾
b）金枪鱼
c）淡水养殖鱼
d）以上都会
2．(a)12.通常采取的消毒方法是：
a）使用化学试剂或物理方法
b）冷藏
c）清洗
e)以上全是
3．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有
a）革兰氏阴性
b）适应生长的pH范围为4.4~9.0
c）生长被胆盐抑制
d）主要来自人及温血动物的粪便
4．(c)19.果蔬汁饮料类不包括：
a）食用菌饮
b）藻类饮料
c）椰子乳饮料
d）蕨类饮料
5．(b)10.控制措施的严格程度受如下因素影响
a）控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯
b）设备的能力.产品性质.工艺关键.规章
c）产品质量.产品身份.以往经验
d）设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验
6．(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有
a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性
b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性
c）操作前提方案的实施效果
d）员工的食品安全意识
7．(d)4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织
a）添加剂和辅料的生产者
b）初级生产者
c）食品制造者
d）以上全是
8．(c)3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是
a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动
b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动
c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动
d）防止或消除不安全食品的行动或活动
9．(d)2.以下对操作性前提方案的描述正确的是
a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用
b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系
c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线
d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产
品或生产线
10．(d)9.以下描述哪一个是错的
a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针
b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标
c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长
d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施
11．(d)3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指
a）火灾
b）中毒
c）洪水
d）以上都是
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