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工作职能、职责及工作事项表
部
π生鲜自制部管辖归属生鲜部备注生鲜专业管控、部门日常工作安排
•零售相关的法律法规的执行。
•生鲜自制的业务流程、营运标准、公司的规章制度执行。
部
门•自制商品知识和业务运作流程的执行。
工•掌握运用自制部各种营业设备的性能、特点、使用方法、注意事项。
作•掌握自制部商品的特点、包装、保存、陈列要求。
职•自制商品的质量要求和人员的从业要求的培训。
能
•了解顾客饮食习惯及喜好，及时满足顾客需求。
•部门工作的计划、沟通、协调和组织。
岗位
生鲜自制部领班对应上级生鲜自制部主管对应下属生鲜自制部员工
•负责自制部各项业务操作符合公司的流程和制度。
•确保部门的标识使用符合公司VI识别系统的标准。
岗•合理处理顾客投诉，提高部门的服务水平。
位•了解当地顾客饮食习惯及喜好、节假日因素、销售高峰期等，合理安排鲜肉水产部商品的销售方式、包装方式、价格
工标识、试吃品等，提高商品销售。
作•自制部商品的订货、销售计划，合理控制库存和损耗，提高部门毛利。
职
•盘点并确保盘点的准确性。
责
•保持与员工的良好沟通，领导和激励员工，建设积极上进的团队。
•部门设备、存货等资产的管理及安全，指导员工合理使用和维护各项设备，确保使用安全及设备的运行安全。提高设
备的使用效率，开源节流，落实各项节能措施。
商•生鲜盘点流程
品•生鲜处订货流程
采
购•生鲜处变价作业流程
流•生鲜部收货流程
程•电子称称重流程
基本对应时间对应工作事项标准执行引导
查看销售报表，了解前一日销售情况。查阅交接班本，并制
定当日工作计划。
早早班例会，检查早早班人员到岗情况，验收熟食商品和
原料，安排上柜、入库，安排员工调拨当日生产所需原料，
完成前一日需报损商品的手续，检查前一晚夜班工作进度
营和商品质量。
业参加生鲜部管理人员早会，汇报昨日销售、存在问题、未能
7:00…8:00准解决事项、部门当日工作重点。
备参加门店员工晨会。
带领员工进行本部门卫生清洁、海报、气氛布置、促销活动
工准备，当F1执行的主题促销气氛布置。
作
执行本部门设备设施的开启、运行和使用。
事
项执行本部门商品陈列、环境卫生，各类标识使用，进行变价
及每的执行,本部门各岗位人员的开业前定岗安排。
对天开部门商品陈列符合陈列要求，标价签对应工作、标识使用
应8:00—9:00始情况符合要求，试吃工作及促销道具到位。
节营
点13:00—14:00业部门现场商品陈列、补货、残损清理、货架卫生、地面卫生
清洁，保持通道畅通，商品归类存放指定位置。
员工工作状态、定岗情况、操作规范、服务水平，发现问题
及时处理。
营
9:00—10:00关注商品到货、损耗和周转情况，关注异常情况，并分析原
业
14:00—15:00中因，寻求解决办法。
完成部门后台及操作间的原材料存放,物品整理归位，员工
着装、地面设备卫生清洁，对问题进行记录。
商品质
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