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法式果酱蛋糕制作流程考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对法式果酱蛋糕制作流程的掌握程度，包括食材准备、面糊搅拌、烘烤技巧以及成品装饰等环节的操作熟练度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.法式果酱蛋糕的主要成分是：（）

A.黄油和糖

B.鸡蛋和面粉

C.果酱和奶油

D.牛奶和糖

2.制作法式果酱蛋糕时，黄油需要提前：（）

A.冷藏

B.室温软化

C.煮沸

D.炸熟

3.在搅拌面糊时，应使用哪种工具？（）

A.电动打蛋器

B.手动打蛋器

C.研磨机

D.刮刀

4.法式果酱蛋糕的面糊搅拌至什么程度？（）

A.有明显气泡

B.无明显气泡

C.面糊滴落呈直线

D.面糊滴落呈圆形

5.烘烤法式果酱蛋糕的温度通常是：（）

A.150℃

B.170℃

C.190℃

D.210℃

6.烘烤法式果酱蛋糕的时间大约是：（）

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

7.成品装饰时，通常使用哪种果酱？（）

A.红莓酱

B.蓝莓酱

C.柠檬酱

D.樱桃酱

8.果酱蛋糕的表面装饰常用哪种材料？（）

A.巧克力屑

B.水果片

C.椰蓉

D.芝麻

9.法式果酱蛋糕的烘焙模具通常是什么材质？（）

A.不锈钢

B.铝制

C.硅胶

D.木质

10.在面糊中加入泡打粉的目的是：（）

A.使蛋糕更加松软

B.增加蛋糕的口感

C.提升蛋糕的香气

D.改善蛋糕的外观

11.法式果酱蛋糕的蛋糕体是采用哪种烘焙方式？（）

A.水浴法

B.直烤法

C.烤箱预热法

D.微波法

12.在制作法式果酱蛋糕时，为什么需要预热烤箱？（）

A.提高烤箱温度

B.使蛋糕更加酥脆

C.避免蛋糕塌陷

D.促进蛋糕膨胀

13.法式果酱蛋糕的蛋糕体为什么需要冷藏？（）

A.保持蛋糕新鲜

B.使蛋糕更加松软

C.增加蛋糕的口感

D.改善蛋糕的外观

14.在装饰法式果酱蛋糕时，为什么不能使用过多的果酱？（）

A.影响蛋糕口感

B.减少蛋糕的酥脆度

C.使蛋糕变得沉重

D.降低蛋糕的香气

15.法式果酱蛋糕的蛋糕体为什么不能烤得太久？（）

A.影响蛋糕口感

B.使蛋糕变得沉重

C.降低蛋糕的香气

D.影响蛋糕的外观

16.在制作法式果酱蛋糕时，为什么需要将黄油和糖打发？（）

A.提高蛋糕口感

B.改善蛋糕的外观

C.使蛋糕更加松软

D.增加蛋糕的香气

17.法式果酱蛋糕的蛋糕体为什么不能搅拌过度？（）

A.影响蛋糕口感

B.使蛋糕变得沉重

C.降低蛋糕的香气

D.影响蛋糕的外观

18.在制作法式果酱蛋糕时，为什么需要使用硅胶模具？（）

A.提高蛋糕口感

B.改善蛋糕的外观

C.使蛋糕更加松软

D.方便脱模

19.法式果酱蛋糕的蛋糕体为什么不能烤得太焦？（）

A.影响蛋糕口感

B.使蛋糕变得沉重

C.降低蛋糕的香气

D.影响蛋糕的外观

20.在制作法式果酱蛋糕时，为什么需要使用新鲜鸡蛋？（）

A.提高蛋糕口感

B.改善蛋糕的外观

C.使蛋糕更加松软

D.增加蛋糕的香气

21.法式果酱蛋糕的蛋糕体为什么需要加入泡打粉？（）

A.提高蛋糕口感

B.改善蛋糕的外观

C.使蛋糕更加松软

D.增加蛋糕的香气

22.在制作法式果酱蛋糕时，为什么需要预热烤箱？（）

A.提高烤箱温度

B.使蛋糕更加酥脆

C.避免蛋糕塌陷

D.促进蛋糕膨胀

23.法式果酱蛋糕的蛋糕体为什么不能搅拌过度？（）

A.影响蛋糕口感

B.使蛋糕变得沉重

C.降低蛋糕的香气

D.影响蛋糕的外观

24.在装饰法式果酱蛋糕时，为什么不能使用过多的果酱？（）

A.影响蛋糕口感

B.减少蛋糕的酥脆度

C.使蛋糕变得沉重

D.降低蛋糕的香气

25.法式果酱蛋糕的蛋糕体为什么不能烤得太久？（）

A.影响蛋糕口感

B.使蛋糕变得沉重

C.降低蛋糕的香气

D.影响蛋糕的外观

26.在制作法式果酱蛋糕时，为什么需要使用新鲜鸡蛋？（）

A.提高蛋糕口感

B.改善蛋糕的外观

C.使蛋糕更加松软

D.增加蛋糕的香气

27.法式果酱蛋糕的蛋糕体为什么需要加入泡打粉？（）

A.提高蛋糕口感

B.改善蛋糕的外观

C.使蛋糕更加松软

D.增加蛋糕的香气

28.在制作法式果酱蛋糕时，为什么需要预热烤箱？（）

A.提高烤箱温度

B