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蔬菜水果卖场制冷方案

１、水果保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮

藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范

围为０℃～１５℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓

果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代化冷冻保鲜设备

的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的

品质．延长果蔬的贮存期，贮藏至最贵价格时上市出售，可获得较高利润。

２．可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬，其水分、维生素Ｃ含量、糖分、酸

度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无

几，可向市场提供高质量的果蔬。

３．可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至最小。

利用水果保鲜库。

（１）适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保

鲜。

（２）贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜７个月，苹果６个月，蒜苔７

个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到５％。一般葡萄产地价只有１．５元／公斤，而

贮藏到春节前后售价可达６元／公斤。一次性投入建成冷库，使用寿命可达３０年，

经济效益十分显著。当年投资，当年见效。

（３）操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停

机，无需专人监护，配套技术经济实用。

不同的果蔬储藏温度不同，每种果蔬也都有适合其储藏的温度范围。在不影响果

蔬品质的情况下，节能冷库应选用较高的储藏温度。冷库库温高了，制冷系统的蒸发

温度也相应的提高，制冷机的制冷量就会有所提高，循环效率也当然的提高了。提高

冷库温度更重要的是还可以减少通过库体向外的传热量。节能冷库库房利用率是果蔬

实占容积与库房有效容积的比值。对于微型冷库的容积利用率一般不低于０．３，当

然也不能太高，否则出现降温困难。对于所要储藏的果蔬的容积变化较大时，应分隔

成两个或更多的冷库冷藏间。另外要选择合理的储藏周期，这对冷库的节能是不言而

喻的。