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蚝油制造业的质量检测与质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对蚝油制造业质量检测与质量控制的理解和掌握程度，包括对检测方法、质量标准、控制流程等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蚝油的主要原料是：（）

A.鱼露B.蚝油酱C.干贝D.蚝油粉

2.蚝油生产过程中，为了保证产品色泽，通常会添加：（）

A.硫磺B.柠檬酸C.食品色素D.氯化钠

3.蚝油的标准pH值范围是：（）

A.3.0-4.0B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

4.蚝油产品中，蛋白质含量的最低标准是：（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

5.蚝油生产过程中，用于调节产品酸度的物质是：（）

A.碳酸氢钠B.硫酸C.氯化氢D.氢氧化钠

6.蚝油生产中，用于杀菌的常用方法是：（）

A.高温杀菌B.冷却杀菌C.化学杀菌D.辐照杀菌

7.蚝油产品中，维生素含量较高的成分是：（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B3D.维生素B6

8.蚝油产品中，不得检出以下哪种重金属：（）

A.铅B.铜C.锌D.铁

9.蚝油生产过程中，用于增加产品粘稠度的物质是：（）

A.羧甲基纤维素钠B.明胶C.氢氧化铝D.硅藻土

10.蚝油产品的保质期一般为：（）

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

11.蚝油产品的包装材料应具备以下哪种特性：（）

A.防潮B.防氧化C.防紫外线D.以上都是

12.蚝油产品在储存过程中，以下哪种条件最有利于产品保持品质：（）

A.温度5-10℃B.温度15-20℃C.温度25-30℃D.温度35-40℃

13.蚝油生产过程中，用于脱腥的物质是：（）

A.柠檬酸B.碳酸氢钠C.食品添加剂D.氢氧化钠

14.蚝油产品中，以下哪种成分会导致产品变质：（）

A.霉菌B.酵母C.好氧菌D.需氧菌

15.蚝油产品的感官质量评定主要包括以下哪些方面：（）

A.颜色B.气味C.口感D.以上都是

16.蚝油生产过程中，用于提高产品抗氧化性的物质是：（）

A.维生素EB.维生素CC.硫酸亚铁D.氯化钠

17.蚝油产品中，以下哪种成分会导致产品产生沉淀：（）

A.食品添加剂B.硅藻土C.碳酸钙D.氢氧化铝

18.蚝油生产过程中，用于提高产品稳定性的物质是：（）

A.食品添加剂B.硅藻土C.碳酸钙D.氢氧化铝

19.蚝油产品的感官质量评定中，以下哪种味道是正常现象：（）

A.酸味B.麻味C.氨味D.酒精味

20.蚝油生产过程中，用于防止产品氧化变质的物质是：（）

A.维生素EB.维生素CC.硫酸亚铁D.氯化钠

21.蚝油产品的包装标识应包括以下哪些内容：（）

A.产品名称B.生产日期C.保质期D.以上都是

22.蚝油产品在运输过程中，以下哪种条件最有利于产品保持品质：（）

A.温度5-10℃B.温度15-20℃C.温度25-30℃D.温度35-40℃

23.蚝油生产过程中，用于调节产品口感的物质是：（）

A.食品添加剂B.硅藻土C.碳酸钙D.氢氧化铝

24.蚝油产品的感官质量评定中，以下哪种颜色是正常现象