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北京盛佳乐餐饮有限公司SJL-QP710-02/

HACCP计划

批准:

审核:

编制:

主管部门:

发布日期:2005年9月1日实施日期:2005年10月07日

目录

一、批准令

二、HACCP小组名单及职责

三、一般信息与产品说明

四、加工工艺流程图

五、加工工艺描述

六、危害分析工作单

七、HACCP计划表

一、批准令

为保证本公司学生营养配餐的安全卫生,本公司特依据中华人民共和国食品

卫生法、中华人民共和国卫生部餐饮业食品卫生管理办法、食品企业通用卫生规

范、CAC食品卫生通则等国内外法规和MOODY国际认证公司可操作的HACCP体系

规范,制定了本公司的学生营养配餐HACCP计划.本计划包括原辅料采购,制作加

工、分餐服务的全过程,现予批准颁布,并自即日起正式实施.

本HACCP计划为2005年10月07日起正式施行的第一版本.

总经理：

2005年9月1日

二、HACCP小组成员及职责

1.授权书

经本公司研究决定,本公司HACCP小组由下列人员组成,并授权其负有制定和

实施HACCP计划的职权.

2.HACCP小组成员名单

姓名职务

组长：品控部部长

组员：厨师长

组员：行政部长

组员：总经理

3.HACCP小组职责

制定HACCP计划

编制卫生标准操作规范SSOP

实施和验证HACCP体系

负责公司有关HACCP的培训工作

负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核

修改和完善HACCP计划

确保HACCP计划的有效运行

注：HACCP小组成员都受过HACCP原理、中华人民共和国卫生部餐饮业食品卫生

管理办法、国家教育部和卫生部颁布的学校食堂与学生集体餐卫生管理规定、餐

饮业和集体用餐陪送单位卫生规范等相关知识的培训,其中杨秀松、李丽娜参加

了HACCP内审员培训班,经考试合格,并取得证书.

三、一般信息及产品说明

学生营养配餐

项目说明

1．产品名称：学生配餐

2．有关安全的特性不填加任何防腐剂,加热处理

水活度AW、PH值、盐、防腐剂等

3．原料：米、面、蔬菜、水产品、水果、蛋、肉、

豆制品等

4．辅料：香辛料、酱油、醋、食用油、糖、味素、

鸡精、淀粉、盐、酵母等

5．受限辅料：泡打粉

6．食用方法：直接食用

7．包装类型：