HACCP计划清单-酱卤肉制品 .pdfVIP

word

市城厢区诚味食品

HACCP计划

〔酱卤肉制品〕

2012年3月10日发布2012年3月10日实施

2012年3月10日发布2012年3月10日实施

文件编号CW-HACCP-02-2011有效版本A/1

持有者分发号受控状态

1/24

word

目录

1．建立食品安全小组

2．适用围

3．目标

4．原材料描述

5．成品描述

6．产品工艺流程图

7．生产工艺描述

8.现场验证

9.危害分析工作表

10.CCP确实定

11.确定关键控制限与选择的依据

12.速冻肉制品HACCP计划表

1、建立食品安全小组

职责

1.1食品安全小组：建立、实施、维护和改善食品安全体系，监视食品安全体系日常运行情

况，跟进改善结果。

1.2食品安全小组组长：对本手册的有效性负责。

成员公司职务组职务职责资历

负责按HACCP标准的要求建立、实施、保持，改良食品安全管理体

系；

徐智勇总经理组长大专

向总经理报告食品安全管理体系的运行情况和改良的需求；

在整个本公司促进质量意识的形成；

2/24

word

领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培训和教育；

清雄助理副组长做好部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；大专

就食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。

负责确保原、辅料储存过程符合食品安全管理要求。

林金栋仓管主任组员负责原、辅料、成品储存过程的卫生符合要求；大专

负责原、辅料部配送过程的卫生符合要求；

负责确保原、辅料与产品采购运输过程符合食品安全管理要求。

黄金洪物流主任组员负责原、辅料与产品运输过程的卫生符合要求；高中

负责原、辅料、成品外部配送过程的卫生符合要求；

监视实施生产过程严格按照工艺流程操作；

监视做好生产过程中所要求的各种记录并对其认真审核；