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职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库
职业资格培训
《公共营养师》培训指南
工种名称：公共营养师（三级）
参考学时：100学时
一、培训简介
本培训是关于公共营养师培训工作有关文件资料的汇编。内容分为公共营养师
职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养基础、食品卫生基础
等七个章节。实验实训包括膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食营养
指导和评估、营养咨询和教育、食品营养评价共五项综合训练项目，培养学生具备
食物选择、食谱编制、科学烹调、营养指导等能力。
二、适用对象
本培训主要适用于公共营养师（三级）的培训，培训对象包括营养学、食品、
烹饪、酒店等相关专业的大中专院校的在校学生、幼儿园保健医生及学校校医、社
区卫生站医护人员、食品、保健品企业营养工作人员等。
三、培训内容
培训内容详见表1。
表1《公共营养师》培训内容
培训内容
章节课时数
知识点技能点
1.道德的定义1.对诚实守信基本内涵的
2.职业道德的定义和特点理解
3.社会主义职业道德的基本特2.如何贯彻公共营养师职
第一章公共
征业守则
营养师职业1.职业道德和职业守则1
4.爱岗敬业的具体要求
道德
5.办事公道的具体要求
6.公共营养师职业守则的内容
1.人体结构的基础知识1.人体器官、组织、系统
2.各个系统的组成和功能的识别
2.1人体解剖生理基础3.消化系统的组成2.消化系统的识别2
4.小肠的结构特点
第二章医学5.消化液的的成分及作用
基础1.消化和吸收的定义1.物理消化和化学消化的
2.口腔内消化区别
2.2食物的消化吸收3.胃内消化和吸收2.淀粉、脂肪和蛋白质的2
4.小肠、大肠内消化和吸收消化吸收过程
3.吸收的部位和成分
1.健康的概念1.营养素的识别
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