品酒师考试试题2022 .pdfVIP

*1.清香型白酒的发酵容器是（B）。

具备窖泥的窖池

地缸

采用条石作壁，黄土作底的发酵窖

瓦缸和不锈钢罐

*2.舌根对（D）最敏感。

甜味

咸味

酸味

苦味

*3.多元醇不但产生（A），还能给酒带来丰富的醇厚感，使白酒口味软绵。

甜味

咸味

酸味

苦味

*4.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在(A)。

1-3cm

3-5cm

5-7cm

7-9cm

*5.尝味每次入口量要保持一致，以（A）为宜。

0.5-2.0mL

2.5-3.5mL

3.5-4.5mL

5.0-6.0mL

*6.评酒的（B）时间以为最好，这是一天中精神最充足稳定，注意力容易集中的时间，也是感官最敏感的时辰。

上午8-10时

上午9-11时

下午2-4时

下午3-5时

*7.酱香型新酒中一般（C）入口香大，具有酱香，后味带涩，酒体较丰满。

三轮酒

四轮酒

五轮酒

六轮酒

*8.一般来说，（A）中己酸乙酯大于乳酸乙酯。

浓香型酒

酱香型酒

清香型酒

米香型酒

*9.醛类和酮类，有许多具有特殊的芳香，在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中，含醛酮类总量差距悬殊，

以（B）最高。

浓香型酒

酱香型酒

清香型酒

米香型酒

*10.（D）是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经固态培菌糖化，半固态发酵、液态蒸馏制得的白酒。

浓香型酒

酱香型酒

清香型酒

米香型酒

*11.在米香型白酒香气上，它突出了以乙酸乙酯和（C）为主体的淡雅蜜甜香气。

β-苯乙醇

乙酸乙酯

乳酸乙酯

己酸乙酯

*12.（B）以其幽雅细腻的香气、空杯留香持久、回味悠长的风味特征。

浓香型酒

酱香型酒

清香型酒

米香型酒

*13.在以下四种白酒中，有机酸总量最高的是（D）。

浓香型酒

酱香型酒

芝麻香型酒

馥郁香型酒

*14.（A）的酿酒工艺是小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香醅，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。

董香型酒

芝麻香型酒

酱香型酒

馥郁香型酒

*15.从常规化验分析来看，清香型和浓香型白酒在贮存（C）后它们的理化分析数据趋于稳定。

3-4个月

4-5个月

5-6个月

6-7个月

*16.选择基酒时（D）的含量稍高些，对克服降度酒的水味和提高酒的品质有很大好处。

异戊醇

异丁醇

正丁醇

正丙醇

*17.（B）的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。

酸味

甜味

苦味

咸味

*18.绝大多数白酒均呈（B），此味不是来自于糖类，而主要来自于醇类。

酸味

甜味

苦味

咸味

*19.明显的（D）是白酒的缺点。

酸味

甜味

苦味

涩味

*20.（D）不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。

酸味

甜味

苦味

辣味

*21.传统中国名酒中鼓香型白酒以（A）为代表酒。

玉冰烧

白云边

四特酒

泸州老窖

*22.传统中国名酒中清香型白酒以（B）为代表酒。

泸州老窖

汾酒

白云边

三花酒

*23.传统中国名酒中单粮浓香型白酒以（C）为代表酒。

五粮液

剑南春

泸州老窖特曲

全兴大曲

*24.以下（）风格特点为∶幽雅舒适，诸味协调，富含奇数碳脂肪酸乙酯的复合香气，柔绵醇和，香味协调，余味

悠长（A）

四特酒

西凤酒

白云边

汾酒

*25.传统中国名酒中（D）是混曲酒的典型，且曲中加入多味中药材。

兼香型白酒

特香型白酒

芝麻香型白酒

董香型白酒

*26.在下列各种香型的白酒中，β-苯乙醇含量最高的是（A）。

米香型白酒

鼓香型白酒

清香型白酒福

董香型白酒

*27.酱香型白酒蒸馏过程中，（B）酒质量较好，并称为“大回酒”。

2-4轮

3-5轮

5-7轮

7-8轮

*28.下列哪种物质不属于白酒中体现辣味的物质（B）。

阿魏酸

酪醇

硫醇

醛类物质

*29.出窖糟经蒸馏取酒后，不再用于酿酒发酵的物料称为（A）。

丢糟

面糟

立糟

底糟

*30.茅台酒生产，每年每窖需要投（B）新料。

1次

2次

3次

4次

*31.传统白酒酿造过程中，辅料用量最少的白酒是（C）。

浓香型白酒

清香型白酒

酱香型白酒

凤香型白酒

*32.一般来说品评时酒样温度在（B）为好。

12-15℃

15-20℃

18-22℃

20-25℃

*33.下列（B）因素不属于感官品评的局限性。

感觉器官疲劳

难以用数字表达

个人爱好差异性

白酒产地差异性

*34.在浓香型白酒的感官要求中，当酒的温度低于（B）℃时