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白酒酿造技术创新与应用考核试卷
考生姓名:__________答题日期:______/______/______得分:____________判卷人:
__________
一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的四个选项中,只
有一项是符合题目要求的)
1.下列哪种微生物在白酒酿造过程中起到糖化的作用?()
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.曲霉
D.棒状杆菌
2.下列哪个环节不属于白酒的酿造过程?()
A.制曲
B.糖化
C.发酵
D.灌装
3.白酒的酒精度数主要取决于哪个环节?()
A.制曲
B.糖化
C.发酵
D.蒸馏
4.下列哪种原料不适合用来酿造白酒?()
A.玉米
B.大米
C.薯类
D.苹果
5.下列哪种香型不属于白酒的常见香型?()
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.芒果香型
6.白酒酿造过程中,发酵温度一般控制在多少度左右?()
A.15-20℃
B.20-25℃
C.25-30℃
D.30-35℃
7.下列哪个设备不是白酒酿造过程中必须使用的?()
A.发酵罐
B.蒸馏塔
C.灌装机
D.空压机
8.下列哪种方法不属于白酒的陈化方法?()
A.橡木桶陈化
B.瓶陈
C.沙藏
D.冷冻
9.下列哪种添加剂在白酒酿造过程中是禁止使用的?()
A.酒精
B.焦糖色
C.硫磺
D.食用香料
10.白酒酿造过程中,下列哪个环节对酒质影响最大?()
A.原料选择
B.糖化
C.发酵
D.蒸馏
11.下列哪种白酒酿造技术创新可以提高原料利用率?()
A.串蒸技术
B.固态发酵
C.液态发酵
D.酒精浸泡
12.下列哪个香型的白酒具有浓头酱尾“”的特点?()
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.兼香型
13.白酒酿造过程中,下列哪种方法可以减少杂菌污染?()
A.提高发酵温度
B.使用消毒剂
C.严格控制环境卫生
D.增加原料用量
14.下列哪种白酒酿造技术创新可以缩短发酵周期?()
A.恒温发酵
B.添加酶制剂
C.高温发酵
D.低温发酵
15.下列哪种白酒酿造原料中含有较高的淀粉含量?()
A.玉米
B.大米
C.小麦
D.高粱
16.下列哪个环节是白酒酿造过程中产生香气物质的关键环节?()
A.制曲
B.糖化
C.发酵
D.蒸馏
17.下列哪种香型的白酒具有清香纯“正”的特点?()
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型
18.白酒酿造过程中,下列哪个参数对酵母菌的生长繁殖影响最大?()
A.温度
B.湿度
C.酸度
D.糖度
19.下列哪种白酒酿造技术创新可以提高白酒的口感?()
A.精馏
B.串蒸
C.陈化
D.澄清
20.下列哪种白酒酿造原料中富含蛋白质?()
A.玉米
B.大米
C.小麦
D.高粱
二、多选题(本题共20小题,每小题1.5分,共30分,在每小题给出的四个选项中,至少
有一项是符合题目要求的)
1.以下哪些因素会影响白酒的口感?()
A.原料种类
B.发酵工艺
C.陈化时间
D.灌装方式
2.以下哪些属于白酒酿造过程中的安全注意事项?()
A.避免使用霉变的原料
B.定期对设备进行消毒
C.
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