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《基于感官评价和质构特性的人造素肉饼研制》

一、引言

随着消费者对健康饮食的日益关注，人造素肉产品作为一种替代传统肉类的食品，受到了越来越多的欢迎。人造素肉饼作为一种常见的食品类型，其感官评价和质构特性直接关系到消费者的接受度和购买意愿。因此，本篇论文将着重研究基于感官评价和质构特性的人造素肉饼研制，旨在为消费者提供一种口感与肉类相似，但更健康、更环保的食品选择。

二、研究现状及意义

当前，人造素肉饼主要通过模拟肉类食品的感官和质构特性，以植物性原料进行加工生产。研究表明，其生产工艺和原料选择对于产品的感官和质构特性具有重要影响。然而，目前市场上的人造素肉饼产品种类繁多，质量参差不齐，缺乏统一