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生鲜果蔬商品管理

一、门店自营果蔬商品收货、验收、调价流程及规范：

（一）生鲜的收货原则

1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。

2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标

准。质量严重不符者，拒绝收货。

3、果蔬商品门店主管或其指定人员负责。

（二）生鲜收验货

1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。

2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。

（三）收货程序

1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求

2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准

3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数

4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；

（四）收货过磅

1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准，四舍五入保留小数点后两位数字。

3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

（五）生鲜商品调价：

1、“单品进货、单品销售、定期盘点、类别毛利”生鲜商品严格执行单品销售原则，禁止串号销售。

2、正常商品变价：某商品销售价格全部发生变化时，由门店在后台系统中进行变价操作，然后将新价格

导入电子秤后方可进行销售处理，严禁直接在电子称进行调价。

3、临时商品（即打包商品）变价：指已经不新鲜的商品，进行打包出清等销售方式，可直接在电子秤上

进行变价销售，但必须有店长签字，主管操作执行，并记录在《生鲜商品每日损耗登记表》上备注。门店

绝对不允许员工在电子秤上随意调整销售价格，发现违规行为按员工条例严肃处理。

二、门店蔬菜加工销售规范：

目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

（一）陈列原则

1、商品陈列按分类陈列。

2、商品陈列须饱满，有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列

4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时

减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地

板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。

7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。

8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。

9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。

10、量感可藉假排面衬出，如椒类等。

11、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。

（二）品质控制:

1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。

2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。

3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。

4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。

5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润。

6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。

1:

（）先进先出原则

补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定

要先进先出，不可积压。

2

（）批进批出原则：容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出

（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。

（三）生鲜商品定价指导：

1、门店每日可选1-2个蔬菜品种、1个水果品种做促销以带动人气，带动销售，建立低价形象（进价

销售）。

2、早晨开店时至上午指导定价为：总店超市、中泽购物广场、卓亭超市、官厅超市为进价*1.15=售

价；中泽生鲜超市、灵山卫超市为进价*1.10=售价

3、下午至18:30分前指导定价为：总店超市、中泽购物广场、卓亭超市