(新版)白酒行业职业技能大赛理论考试题库必背100题(含答案) .pdfVIP

(新版)白酒行业职业技能大赛理论考试题库500题(含答

案)

一、单选题

1.下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中()。

A、0-70%vol

B、30-70%vol

C、40-60%vol

D、40-70%vol

答案：D

2.曲料和曲坯，既要有一定的黏度，又要有一定的()。

A、硬度

B、柔软度

C、疏松度

D、以上都是

答案：C

3.在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用的是。()

A、调整酒培的疏松度

B、调节酒醅的酸度；

C、调整酒醅的淀粉浓度

D、增加酒的香味

答案：D

4.曲坯表面覆盖的“白色绒毛”最可能是()。

A、微生物菌膜

B、微生物菌落

C、微生物孢子

D、微生物菌丝

答案：D

5.关于上甑质量差造成的影响，不正确的是()。

A、酒精浓度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很长

D、对产质量无影响

答案：D

6.大曲按照品温一般不包括()。

A、低温大曲

B、常温大曲

C、中温大曲

D、高温大曲

答案：B

7.进行乳酸发酵的主要微生物不包括()。

A、霉菌

B、细菌

C、酵母菌

D、乳酸菌

答案：C

8.制曲装仓堆积时用稻草隔开的目的是()。

A、减少干皮现象

B、废气的排放

C、避免曲坯粘连

D、减少窝水现象

答案：C

9.翻曲过程中，应将曲坯之间的草把()。

A、拆除

B、抖松

C、换面

D、粘连

答案：B

10.摊晾拌曲的关键控制点不包括()。

A、粮(醅)曲均匀性

B、操作工具

C、起上堆温度

D、溶氧性、摊晾时间

答案：B

11.()是利用热胀冷缩的原理来实现温度的测量的。

A、气体温度计

B、电阻温度计

C、温差电偶温度计

D、玻璃管温度计

答案：A

12.有限空间作业中，作业人员与外部有可靠的通讯联络，()不得擅自离开作

业现场，并与作业人员保持联系。

A、作业人员

B、监护人员

C、现场负责人

D、安全员

答案：B

13.清香型麸曲白酒一般入池温度应在()℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作

方法的不同而异。

A、25-35

B、10-18

C、13-17

D、15～25

答案：D

14.高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为()。

A、横三竖三

B、横三竖二

C、横二竖二

D、横二竖三

答案：A

15.制曲小麦粉碎后的标准为()。

A、烂心不烂皮

B、烂心烂皮

C、烂皮不烂心

D、粉末状

答案：A

16.若饮入甲醇5～10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即

可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

答案：C

17.从理论上讲，有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是()℃

A、25-27

B、28-30

C、31-34

D、34-36

答案：B

18.摊晾拌曲的关键控制点不包括()。

A、粮(醅)曲均匀性

B、操作工具

C、起上堆温度

D、溶氧性、摊晾时间

答案：B

19.发酵仓墙面的材质通常为()。

A、混凝土

B、水泥

C、三合土

D、木制

答案：B

20.曲坯进仓()天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。

A、4

B、5

C、7

D、9

答案：C

21.高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为()。

A、圆形

B、扇形

C、三角形

D、长方形

答案：B

22.原料的入库水分应在()以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他

邪杂味。

A、14%

B、15%

C、16%

D、17%

答案：A

23.固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为()℃左右，避免了高温、高压。

A、100

B、102

C、110

D、120

答案：B

24.枯草杆菌的菌落特征是：在固体培养基上菌落圆形，较(),呈乳白色，表

面干燥，不透明，边缘整齐。

A、厚

B、加厚

C、薄

D、大

答案：C

25.使用灭火器扑救火灾时要对准火焰()进行喷射。

A、上部

B、中部

C、根部

D、中上部

答案：C

26.后火排潮生香期曲坯品温不低于()。

A、35℃

B、45℃

C、55℃

D、65℃

答案：B

27.仓内发酵过程曲坯生香需经过()个阶段。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

28.由于人工踩