拐枣的研究进展.docxVIP

?

?

拐枣的研究进展

?

?

司武阳林晓华杨希徐敏张瑾莉袁翔宇

拐枣定义及食用药用功能

拐枣（Hoveniadulcis）学名枳椇，为鼠李科枳椇属（HoveniaThunb）植物，其果柄肥大、扭曲拐弯，味甘甜如枣，又名金果、鸡距子、万寿果、鸡爪梨等。拐枣的分布范围广，环境适应能力强（抗旱、耐寒、可耐较贫瘠土壤），在我国黄河流域和长江流域各地都有生长。

我国食用、药用拐枣已有1500多年，《本草纲目》中记述：枳椇性干、平、无毒。止渴除烦，去膈上热，利大小便，功用同蜂蜜；可止咳，解酒毒，辟虫毒。拐枣的树皮、叶、根、果实、种子均可药用。种子含枳梗皂甙，味甘平，有清热利尿、止渴除烦、解毒功效，主治热病烦渴，呃逆，呕吐，小便不利，酒精中毒。树皮可活血，舒筋解毒，主治腓肠肌痉挛，小儿食积。果梗有健胃、补血的作用。果实中含葡萄糖及苹果酸钙，除生食外，还可蒸熟浸酒，作滋补养血用。

拐枣属于高糖低脂型的可食资源，含总糖24.9%，总还原糖16.8%，葡萄糖8.9%，其中脂类的含量相对较低，总脂仅占湿重的0.58%，同时，拐枣中含有丰富的苹果酸以及多种不饱和高级脂肪酸；拐枣中蛋白质含量占湿重的3.26%，还含有丰富的维生素B1，B2，C以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn等十种人体必须的矿物质，而且拐枣无急、慢性毒性，可长期安全食用。

拐枣的国内外研究进展

拐枣营养物质研究现状。拐枣原产我国，已有两千多年的历史，目前处于野生或半野生状态。其具有一定的营养保健功能。科学研究已经确认多糖類物质具有调节并增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗突变、降血指、抗衰老等许多生物活性。

朱炯波等对拐枣活性多糖（非淀粉多糖）的提取及含量测定进行了研究，并测得拐枣中多糖含量高达13.83%。王艳林等对我国宜昌产拐枣果梗鲜样的营养成分进行了分析。拐枣果梗总糖含量在19.4%～28.3%，其中还原糖15.6%～18.3%，葡萄糖8.6%～9.2%；蛋白质含量3.1%～3.5%；粗脂肪0.3%～0.8%，属于高糖、低脂可食资源，而且蛋白质含量与干红枣类似，明显高于普通果品。拐枣果梗含还原型维生素C3.6～4.9mg/100g，总维生素C19.9～29.8mg/100g，维生素B1222.1～295.9μg/100g，维生素B2164.0～195.3μg/100g；胡萝卜素291.7～592.5μg/100g。

拐枣果梗含有丰富的有机酸，贾春晓等先通过硫酸甲酯化处理拐枣果梗样品，然后使用GC-MS对其有机酸进行分析，共鉴定了19种酸性组分，其中9种多元酸，10种脂肪酸，结果分析显示：枳椇果梗中苹果酸含量最高，约22.88%；还含有多种不饱和脂肪酸，总量约9.71%，其中亚麻酸和亚油酸含量分别为5.06%和3.35%。

王德堂利用火焰原子吸收光谱法测定了拐枣中多种金属元素，测定结果表明：拐枣中含有丰富的人体所需微量元素，含量顺序为CaKMgNaMnFeZnCu，其中Ca、K、Mg和Na含量较高，而Mn、Fe、Zn和Cu较低，未检出Cr和Pb。

浙江农业大学食品科技系和食品科学中心对拐枣肉质果柄的化学成分，营养价值等进行了大量的分析研究工作，并得出枳椇果梗氨基酸含量丰富，以谷氨枣肉质果柄的酸、脯氨酸和酪氨酸为主。

Bampi等对巴西南部枳椇果梗鲜样、提取浓缩液以及干粉的化学营养成分也进行了比较系统的研究。结果表明，枳椇果梗鲜样含糖量高，还原糖比非还原糖高，其中果糖6.15%、葡萄糖6.57%、蔗糖3.56%，还含有丰富的蛋白质、膳食纤维等。

可见，拐枣富含丰富的营养物质。

拐枣的功能成分研究。中医认为拐枣有清热、利尿、解酒毒之功效，民间亦有“千杯不醉枳椇子”的说法。

赵晓野等以拐枣果梗为原料，发酵成果醋，发现拐枣果梗果醋对小鼠急性酒精中毒具有良好的预防和治疗作用。向乐进评价了拐枣果梗果汁和果醋对慢性酒精肝中毒小鼠损伤的保护功能；枳椇果梗果汁和果醋能显著降低慢性酒精中毒小鼠血清谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）和γ-谷氨酰转肽酶（γ-GT）活性的升高，降低血清和肝组织甘油三酯（TG）和总胆固醇（TCH）含量以及肝脏脂质过氧化（LPO）程度，同时能保护小鼠肝组织抗氧化系统。

李伟青等对拐枣果梗醇提物的体外抗氧化活性进行了研究，发现不同极性提取物中均含有一定量的酚类物质，拐枣果梗提取物具有较强的体外清除自由基活性和还原能力，其中乙酸乙酯萃取物抗氧化活性最强。

向进乐等对枳椇果梗多酚含量测定方法进行了优化，确定了Folin-Ciocalteu比色法测定枳椇果梗总酚含量的条件，枳椇果梗含有较高的酚类物质。采用有机溶剂萃取法分离制备不同极性枳椇果梗醇提物发现，枳椇果梗不同极性萃取物中均含有多酚化合物，多酚含量随极性增强而增加，而且多酚化合物的含量与抗氧化能