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食品安全管理制度
一、食品采购
经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的
场所，以保证其质量。
1、禁止采购以下食品：
（）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或
1
有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对
人体健康有害的食品。
（）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
2
（）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
3
（）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4
二、贮存
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理
变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食
品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及
其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。
三、食品的加工、存放
1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工
或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度
不低于70度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当
与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
四、食品从业人员卫生要求
1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工
作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加
工作。
3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生
的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症
或愈后方可重新上岗。
4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：
（）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入
1
口食品之前应洗手消毒。
（）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
2
（）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。
3
（）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4
五、剩饭剩菜的处理
1、食品管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，
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