第1章 发酵工程（基础巩固卷） (1).docxVIP

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第1章发酵工程

（考试时间：60分钟试卷满分：100分）

基础巩固卷

一、选择题：本题共20个小题，每小题3分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1．某兴趣小组从甘蔗地中取样并计划分离得到纤维素分解菌，但进行实验时没有分离得到纤维素分解菌，其最可能的原因是（????）

A．制备的土壤浸出液稀释倍数较高

B．培养皿进行高压蒸汽灭菌时不彻底

C．培养基中加入的纤维素含量较少

D．涂布器灼烧灭菌后立即接种

2．黄瓜乳酸菌酵素饮料是一种以黄瓜汁为原料，以植物乳酸杆菌为生产菌种，采用一定的发酵工艺所制得的新型饮料，以下相关叙述错误的是（????）

A．发酵前要对黄瓜进行清洗和榨汁处理

B．发酵设备要进行相应的消毒或灭菌处理

C．发酵过程要严格控制无氧的环境

D．利用乳酸菌发酵还可生产泡菜腐乳等食品

3．在酪蛋白溶液中加入菠萝蛋白酶处理12h后，再100℃水浴加热10min，得到酪蛋白水解肽（简称CHP）。制作酸奶时，在牛奶中额外添加适量CHP可提前34min到达发酵终点（pH=4.5），对该过程分析正确的是（????）

A．菠萝蛋白酶在酸奶发酵时起到催化作用

B．菠萝蛋白酶将酪蛋白的磷酸二酯键打开

C．CHP进入发酵微生物的线粒体后起作用

D．添加CHP制作酸奶能缩短乳酸发酵时间

4．下列关于发酵工程的应用，叙述正确的是（????）

A．谷氨酸是味精的原料，可以通过黑曲霉发酵制得

B．使用基因工程改造的啤酒酵母，可以提高啤酒的质量和产量

C．利用发酵工程生产的白僵菌特异性强，只能用来防治一种农林害虫

D．一种真菌通过发酵工程产生的井冈霉素可以用来防治水稻枯纹病

5．下列关于豆腐乳制作的相关叙述，说法错误的是（????）

A．在加盐腌制豆腐乳时，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

B．青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与豆腐乳发酵

C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉来生产豆腐乳

D．卤汤中酒的含量过高，豆腐乳成熟的时间会明显提前

6．某同学用牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌纯化培养，下列说法错误的是（????）

A．蛋白胨可为大肠杆菌的生长提供碳源、氮源和维生素等营养成分

B．在牛肉膏蛋白胨培养基的配制过程中，需灭菌后调节pH

C．倒平板操作中，待平板冷却凝固后将平板倒过来放置

D．大肠杆菌纯化培养的关键是要防止杂菌的污染

7．发酵工程的正确操作过程是（????）

①发酵②培养基的配制③灭菌④产品的分离与提纯⑤菌种的选育和扩大培养⑥接种

A．①③④⑤②⑥ B．⑤②③⑥①④ C．②③①⑥④ D．⑥⑤②④③①

8．下列关于无菌技术的叙述，错误的是（????）

A．实验室的培养物在处理掉之前必须经过灭菌处理

B．在蘸取菌液前后均要将盛有菌液的试管口通过火焰灼烧

C．细菌在一定的条件下可以通过芽孢进行繁殖

D．实验室中严格禁止喝水和吃食物

9．利用传统发酵技术和发酵工程生产产品，下列说法正确的是（）

A．传统发酵技术都是直接利用天然原料中的微生物

B．传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理不同

C．发酵工程利用微生物进行发酵，传统发酵技术不是利用微生物

D．传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程可人为控制发酵条件

10．下列关于微生物纯化培养的叙述，错误的是（????）

A．涂布平板时应先将培养皿盖置于实验操作台上

B．微生物的纯化培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤

C．用平板划线法和稀释涂布平板法都能在固体培养基上得到单菌落

D．倒平板操作应等培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近进行

11．下列关于果酒、果醋及腐乳制作的相关叙述，不正确的是（???）

A．制作果酒过程中应适时放气，制作果醋时要保证通气

B．果醋制作既可以在获得果酒后进行，也可利用果汁直接制得

C．制作果酒、果醋和腐乳的主要微生物都属于真核生物

D．控制好温度和pH既有利于目的菌繁殖，又可抑制杂菌生长

12．实验小组对菌落的理解判断，不准确的是（????）

A．不同微生物菌落的大小、形状、颜色等有所不同

B．一个标准的细菌菌落应该是一个细菌在固体培养基上形成的

C．利用稀释涂布平板法统计菌落数目时，统计的菌落数往往较活菌实际数目少

D．原核生物才形成菌落，真核生物不能形成菌落

13．某人利用自制的发酵罐进行酵母菌发酵实验，把葡萄糖加入发酵罐，接种酵母菌后，发现酒精产量较低、检测发现发酵罐密封不严，此种状态下发酵罐中的其他结果可能是（）

①酵母菌数量不变????????②酵母菌数量增加????????③葡萄糖的消耗量减少④CO2的释放量增加⑤葡萄糖的消耗量增加

A．①③ B．②③ C．①③④ D．②④⑤

14．工业化大规模制酒时，可能需要将菌种扩大培