生物化学 课件 第一节 蛋白质的营养作用.pptx

第一节;;一、蛋白质的生理功能;人体每日需分解一定量的组织蛋白质，并以含氮终产物的形式排出体外。同时，需从食物中摄取一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。由于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的摄入量来代表蛋白质的摄入量。;二、蛋白质的需要量;2.生理需要量;三、蛋白质的营养价值;半必需氨基酸（2种）：

酪氨酸（Tyr）半胱氨酸（Cys）

由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸为原料来合成，半胱氨酸需以蛋氨酸为原料来合成，故这两种氨基酸被称为半必需氨基酸。婴儿的His、Arg合成不足，亦需由食物提供。;（1）苯丙氨酸(Phe)：参与消除肾及膀胱功能的损耗；

（2）蛋氨酸(Met)；参与血红蛋白、结缔组织与血清的组

成，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；

（3）赖氨酸(Lys)：促进大脑发育，是肝及胆的组成成

分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及

卵巢，防止细胞退化；

（4）苏氨酸(Thr):有转变某些氨基酸达到平衡的功能；

（5）色氨酸(Try)：促进胃液及胰液的产生;

（6）亮氨酸(Leu)：作用平衡异亮氨酸；

（7）异亮氨酸(Ile)：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节

以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；

（8）缬氨酸(Val)：作用于黄体、乳腺及卵巢。;（二）蛋白质的营养价值;蛋白来源重量%单食时BV混食时BV

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豆腐干426577

面筋5867

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小麦3967

大米2077

小米135789

牛肉2669

大豆2264;营养价值决定因素：