食用菌栽培学各论香菇课件课件.pptxVIP

食用菌栽培学各论;香菇;第一节概述;干香菇食用部分占72％。每100g食用部分中，含水分13g，脂肪1.8g，碳水化合物54g，粗纤维7.8g，灰分4.9g，钙124mg，磷415mg，铁25.3mg，维生素B10.07mg，维生素B21.13mg，尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85—90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性无氮物质67％，粗纤维7％，灰分3％。;香菇也是我国一种著名的药用菌。历代的医药学家对香菇的药性及功用均有著述。《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，《医林纂要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”《日用本草》认为香菇“益气，不饥、治风破血”，《本经逢原》认为香菇“大益胃气”；《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血”。现在已经知道，香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分——香菇多糖(1entinan)，含有降低血脂的成分——香菇太生(1entysin)，香菇腺嘌呤(eriadenine)和腺嘌呤的衍生物——2(R)，3(R)二羟基—4(9—腺苷基)丁酸：2(R)，3(R)—dihydroxy—4(9—adenyl)—butyricacid)，香菇还含有抗病毒的成分——干扰素的诱发剂——双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。;本世纪初叶，我国留日知识分子，如胡昌燃、李师颐等人介绍了一些日本栽培香菇的较新技术。但是由于当时种种社会条件的限制，新的香菇栽培技术并没有发展起来。

解放后，在各级党和人民政府的领导下，浙江省龙泉县、庆元县、景宁县的菇民成立“菇民委员会”，负责组织菇民恢复和发展香菇生产。其后上海食用菌研究所，广东省微生物研究所，福建省三明真菌研究所等科研单位，都致力于香菇的研究，以及人工接种栽培技术的推广普及工作。为外贸部门、供销部门和农村社队培养了大批技术人才。因此，栽培香菇的地区迅速扩大，产量递增，出现了欣欣向荣的新局面。;在山林地区发展香菇段木栽培的同时，70年代以来，上海等地较大规模的香菇代料栽培，也取得了可喜的进展。

目前，各地的科研人员和菇农，继续向香菇生产的深度和广度进军。开展对全国香菇资源、菇树资源，新品种选育，高产栽培技术，病虫害防治，香菇的加工和综合利用等的系统研究。可以预期，作为香菇栽培发祥地的中国，一定能在不远的将来，赶上并超过世界香菇生产的先进水平。;野生的香菇主要分布于中国(浙江、福建、台湾、安徽、江西、湖南、湖北、广东，广西、四川、云南、贵州等)、朝鲜、日本、菲律宾、婆罗门州、苏拉威西岛、新几内亚、新西兰、尼泊尔等。苏联(萨哈林)、泰国、马来西亚也有分布。;第二节生物学特性;菌丝体白色绒毛状，在斜面上平铺生长，略有爬壁现象；老化时有淡黄色色素分泌，菌丝具有明显的锁状联合。

子实体单生，丛生或群生。菌盖圆形、通常5—10cm，有时达20cm，表面茶褐色，暗褐色，被有潦色的鳞片。幼时边缘内卷，有白色或黄色的绵毛、随生长而消失，菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌肉白色，肉厚，质韧，干菇有特有的香味，菌褶弯生，白色，受伤后产生斑点，生长后期变成红褐色，菌柄3—6×1—1.5cm，中央生或偏心生，内部结实，纤维质，菌环以上部分白色，菌环以下部分带褐色。孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形、圆筒形，一端稍尖，5—7×3．4—4μm。菌丝有锁状联合。;二、生活条件;(一)营养营养是香菇整个生命过程的能源，也是产生大量子实体的物质基础。丰富而全面的营养是香菇高产优质的根本保证。

香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，也需要少量的无机盐，维生素等。

1．碳源2．氮源

3．矿质元素4．维生素类;1．碳源香菇能利用相当广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类。单糖类(如葡萄糖、果糖)最好，双糖类(如蔗糖、麦芽糖)次之，淀粉再次。木糖、阿拉伯糖、核糖、鼠李糖，甘露糖、菊糖、纤维素等几乎不利用。糖的浓度在1—5％(以3％左右)比较好。大多数有机酸中的碳源不被利用，相反地对香菇菌的生育有害。但是，培养基加糖后，再加柠檬酸、富马酸、酒石酸却有促进香菇菌丝生长的效果(估计与pH值有关)。烃类化合物、乙醇、甘油也能利用。在天然的培养基中经常用麦芽浸膏，酵母浸膏、也可以用马铃薯、玉米或可溶性淀粉作碳源。;2．氮源用于香菇细胞内蛋白质和核酸等的合成。香菇菌丝能利用有机氮(蛋白胨、L—氨基酸、尿素)和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。在有机氮中，能利用氨基酸中的天门冬氨酸、天门冬酰胺，谷氨酸、谷氨酰胺