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学年第学期教学日历
院（系、部）：课程名称：粮油加工工艺学任课教师：听课班级：
日/月
至
日/月
周
?
次
讲课内容摘要
周学时
习题课或讨论课
内容摘要
周学时
课外作业
课外时数
备注
(必修书和参考书)
课内
课外
课
内
课
外
8.26
1
第一章概述
2
主要参考书
1.粮油加工学（第4版），李新华、董海洲主编，中国农业大学出版社，2021
2.粮油加工工艺学周裔彬编化学工业出版社，2015
3.粮油食品工艺学（双语）讲义，孙庆杰、陈海华等主编，青岛农业大学，2010
9.2
2
第二章稻谷制米
2
9.9
3
第三章稻谷精深加工
3.1蒸谷米加工
3.2免淘洗米加工
2
9.16
4
第四章小麦制粉
4.1小麦工艺品质
4.2小麦清理流程
2
1
9.23
5
4.3小麦制粉工艺
4.4面粉产品处理
2
10.14
8
期中考试
2
1
10.15
8
第五章面制食品加工
5.1面制食品的分类及特征
5.2面制食品的原辅料及其加工特性
2
10.21
9
5.3面包生产
5.4饼干生产
2
课堂讨论课：面制品的工艺
1
10.22
9
5.5挂面和方便面生产
5.6传统面制食品生产
2
10.28
10
第六章淀粉生产与制糖
6.1玉米淀粉生产
6.2马铃薯淀粉的提取
6.3变性淀粉生产
2
10.29
10
第六章淀粉生产与制糖
6.4淀粉的种类及特性
6.5淀粉糖的酸糖化工艺
6.6淀粉的酶液化和酶糖化工艺
2
1
1
11.4
11
第七章植物油制取与精炼
7.1植物油料的种类及工艺性质
7.2植物油料的预处理
2
11.111
12
第七章植物油制取与精炼
7.3制油
7.4油脂的精炼
2
课堂讨论课：不同制油法的优缺点
1
12.2
15
第七章植物油制取与精炼
7.5油脂精炼的方法
7.6油脂氢化
2
12.9
16
第八章植物蛋白质的提取和加工
8.1植物蛋白质的基本特征
8.2植物蛋白的种类及性质
8.3大豆蛋白质
2
12.16
17
第八章植物蛋白质的提取和加工
8.4大豆制品的概念及分类
8.5大豆分类形态结构和化学成分
8.6传统大豆制品加工
2
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