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食堂管理规章制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度目的与依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3管理职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

2.1食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.2食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.3食品安全检测与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.4食品安全事故处理与责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、餐饮服务管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1服务流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2服务质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3员工培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.4客户投诉处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

四、环境卫生与设施维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1环境卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2设施设备保养与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3清洁消毒制度与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

五、财务管理与成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1收入与支出管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.2成本核算与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.3财务报表与审计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

六、员工管理与奖惩机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.1员工招聘与选拔．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.2员工培训与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.3绩效考核与奖励制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.4员工纪律与处分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

七、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.1制度修订与废止．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.2解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.3生效日期与签署．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

一、总则

为规范本校食堂管理工作，保障师生饮食安全、卫生和营养，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等有关法律法规，结合学校实际，制定本规章制度。

本规章制度所称食堂是指学校为学生和教职工提供餐饮服务的场所，包括食堂自营、承包或委托经营等形式。

食堂管理工作坚持“安全第一、服务至上、注重营养、厉行节约”的原则，确保师生饮食健康。

学校成立食堂管理工作领导小组，负责食堂日常管理工作，监督检查食堂财务收支、食品卫生安全、服务质量等方面的情况。

学校食堂工作人员应遵守国家法律法规，执行食品安全标准，恪守职业道德，履行职责，保障师生饮食安全。

本规章制度自发布之日起施行，由学校后勤管理部门负责解释和修订。

1.1