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发酵豆粕概述

李树宏，邝哲师，杨金波，叶明强，徐志宏

（１．广东省农科院生物技术研究所，广州５１０６４２；２．华南农业大学动物科学学院，广州５１０６１０）

中图分类号：￥８１６．４６；文献标识码：Ａ文章编号：１００１—００８４（２００７）２３—００１２—０４

豆粕作为优质植物性蛋白源，来源广泛，营养１豆粕的抗营养特性

丰富，豆粕蛋白的高值化利用一直受到人们的关豆粕是大豆经浸提法提取大豆油后得到的副产

注。尤其是近年来各国限产鱼粉、禁止利用一些畜品。其蛋白质含量高达４３％４８％，除含硫氨基酸

产品下脚料生产的肉骨粉等动物蛋白饲料，提高豆欠缺外，其他氨基酸平衡，尤其是其他植物性饲料

粕营养价值、扩大豆粕在畜禽上使用的研究就显得易缺的赖氨酸，其含量高达２．５％２．８％…。豆粕中

更加重要。豆粕除了物理加热处理、化学浸提法处还含有异黄酮、磷脂等生物活性物质以及脂肪、糖

理外，生物处理法因其绿色、高效的特点受到人们类、矿物质等其他营养成分。然而，和众多植物性

欢迎，尤其是成本较低的微生物发酵处理法，已成蛋白源的性质一样，豆粕中也存在多种抗营养因

为当前研究、应用的热点。子，对营养成分的消化、吸收、代谢以及对动物的

健康和生产性能产生不良影响，主要有大豆抗原蛋

收稿日期：２ｏｏ７—０８—２９白、植酸、胃肠胀气因子等热稳定性因子，胰蛋白

基金项目：粤港关键领域重点突破项目“花生麸和豆粕在水产酶抑制因子、大豆凝集素、脲酶、脂肪氧化酶等热

饲料中的高值化利用关键技术研究及产业化”（２００６；

不稳定性抗营养因子。另外，大豆蛋白质分子结构

广东省科技厅社会发展项目“综合利用植物蛋白资源开发饲用功能

复杂，相对分子质量较大（８０％大豆蛋白质相对分

肽的研究与应用”（２００５。

作者简介：李树宏（１９８１一），男，山东济宁人，硕士研究生，子质量超过１００ｋｕ），消化率和生物学效价不及鱼

研究方向为动物营养与饲料科学。粉等动物性蛋白质。

ＳｔｕｄｙｏｎＮｏｓｉｈｅｐｔｉｄｅＲｅｇｕｌａｔｉｎｇＮｏｎ－ｓｐｅｃｉｆｉｃＩｍｍｕｎｅ

ＦｕｎｃｔｉｏｎｏｆＢｒｏｉｌｅｒｓ

ＺＨＡＮＧＤｕｎｌｉｎ，ＺＨＯＵＹｅｆｅｉ

（ＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＮａｎｊｉｎｇＸｉａｏｚｈｕａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１１１７１，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｎｏｓｉｈｅｐｔｉｄｅ．ａｓｆｅ：ｅｄａｄｄｉｔｉｖｅ．ｗａｓａｄｄｅｄｔｏｔｈｅｄｉｅｔｍｅａｌｏｆＡＡｂｒｏｉｌｅｒｓ．Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｗａｓ

ｃｏｎｄｕｃｔｅｄｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｎｏｓｉｈｅｐｔｉｄｅｏｎｎｏｎ—ｓｐｅｃｉｆｉｃｉｍｍｕｎｅｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆＡＡｂｒｏｉｌｅｒｓｂｙｍｅ