生物成长训练：专题课题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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主动成长

夯基达标

1.制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为(）

A。先增加后减少 B.先减少后增加 C.逐渐增加 D.逐渐减少

解析:泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖,促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低。

答案：A

2.关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(）

A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,无限量

B。绿色食品不会含有亚硝酸盐

C。亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D。水煮的时间越久亚硝酸盐的含量越少

解析：亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有，水煮沸越久,亚硝酸盐浓度会越大，含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂，但量多会使人中毒,亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中，在硫氰酸盐的催化作用下转变为亚硝胺。

答案:C

3.以下不属于发酵的是（）

A。利用需氧型青霉菌生产青霉素 B。缺氧时人的组织细胞产生乳酸

C。利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D。利用乳酸菌制作泡菜

解析:解答该题首先要理解发酵的概念,发酵是指在生产实际中,人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。这里有三个要点，一是用于生产,二是培养微生物，三是生产代谢产物。根据概念可知，生产代谢产物青霉素有一个培养青霉菌的过程；生产酒精有一个培养酵母菌的过程；制作泡菜实质是培养乳酸菌，使其利用菜中的营养物质生产代谢产物乳酸的过程。因此,A、C、D都符合发酵的概念.而B项中虽有代谢产物乳酸，但不是微生物所为，也不存在培养微生物的过程，更不是用于生产，因此不属于发酵.

答案:B

4.乳酸菌属于（）

A.真菌B.细菌 C。霉菌 D。病毒

解析：乳酸菌是一种细菌,属于原核生物;霉菌是真菌，属于真核生物。

答案:B

5.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（）

A。乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

B.在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有

C。乳酸菌是兼性厌氧生物

D。乳酸菌是严格厌氧微生物

解析:考查乳酸菌的种类、分布和代谢类型。乳酸菌是严格的厌氧微生物。

答案：C

6.关于亚硝酸盐的物理性质的叙述,正确的是（）

A.亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水 B.亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精

C.亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精 D。亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水

解析：考查亚硝酸盐的物理性质。亚硝酸盐是一种白色粉末，易溶于水。

答案：D

7.膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是(）

A。蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量约为4mg·kg—1

B。咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg·kg—1以上

C。豆粉中的亚硝酸盐的平均含量在10mg·kg—1左右

D.婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在7mg·kg-1左右

解析：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但当人体摄入量达到0.3~0.5g时，会引起中毒，婴儿奶粉中不得超过2mg/kg。

答案：D

8。选择泡菜坛的原则有（）

A。应选用材料好,外表美观的坛子

B。应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛

C。选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行

D。应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况

解析：不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂。选择泡菜坛的原则：火候好、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好。

答案：B

9.下列操作，不会引起泡菜污染的是（）

A。坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水

B。腌制时温度过高，食盐量不足10%

C。腌制的时间过短

D。盐水入坛前不用煮沸，直接入坛

解析:在泡菜的腌制过程中，要注意控制时间、温度和食盐的用量.温度过高，食盐量不足10％，腌制时间过短，容易引起细菌大量繁殖.

答案：A

10.测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是…（)

A。对氨基苯磺酸溶液 B.N1萘基乙二胺盐酸盐溶液

C。氯化镉和氯化钡溶液 D.班氏溶液

解析：班氏溶液是用于鉴定可溶性还原糖的试剂,A、B和C项中的试剂均能用到。

答案：D

11。在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是……(）

A.氢氧化铝溶液 B。氢氧化钠溶液 C.氯化镉溶液 D。氯化钡溶液

解析：在制备泡菜样品处理液时,在滤液中加入氢氧化铝乳液，经过滤后，可得到无色透明的滤液。

答案:A

12.含有抗生素的牛奶