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缺乏症：摄入不足和酗酒是维生素B2缺乏最常见的原因，同时影响维生素B6，叶酸代谢。口腔出现唇干、裂、肿、出血、溃疡、口角炎。眼部出现视力模糊、怕光、流泪、疲劳、角膜充血起小泡(如雪盲)。皮肤出现溢出性皮炎(鲨鱼皮)。严重者继发缺铁性贫血，免疫功能低下，胎儿畸形。核黄素严重不足时常伴有其他B族维生素的缺乏。膳食营养素参考摄入量（RNI）：成年男子1.4mg/d,成年女子1.2mg/d来源：动物内脏，蛋，奶，绿叶蔬菜（菠菜、油菜、韭菜），豆类。（四）维生素B3（泛酸）自然界中普遍存在的维生素，存在于各种动植物组织中，所以也称为遍多算。维生素B3(泛酸)维生素B3的化学性质粘稠的淡黄色油状物，无臭、微苦。易溶于水、乙醇、甘油，微溶于乙醚和戊醇不溶于氯仿和苯。中性水溶液中，稳定；酸碱和长时间干热时易分解，蒸煮却破坏很少。具有旋光性，右旋有活性。（泛酸钙）维生素B3的缺乏轻度缺乏：疲乏、食欲差、消化不良、易感染重度缺乏：肌肉协调性差、肌肉痉挛、胃肠痉挛、脚部灼痛等维生素B3的生理功能维生素B3的分布②参与抗体、胆固醇、神经鞘氨醇、柠檬酸脂及一些类固醇类物质的合成。③维持正常血糖浓度。①作为辅酶A的重要组成成分，在碳水化合物、脂肪、蛋白代谢过程中起转移酰基的作用；②植物性来源：水果、蔬菜①动物性来源：肉、肝脏、肾脏、牛奶、鸡蛋、③种子：坚果、全麦（碳水化合物代谢中：参与三羧酸循环，为机体释放能量）（脂肪代谢中：参与脂肪酸的合成与降解）（蛋白质代谢中：参与血红素的前体物质卟啉的合成）④真菌：酵母（五）维生素B5（烟酸、维生素PP）维生素B5(烟酸)属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。维生素B5的化学性质白色针状晶体，味苦，不易吸湿，溶于水和醇，不溶于醚。较稳定，高压灭菌锅也不会破坏。所有维生素中最稳定的，不被光、空气、热及高压所破坏，对酸碱业稳定。维生素B5的生理功能1.参与辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成,为组织呼吸所必需。2.参与脂肪、类固醇等生物合成。

3.是葡萄糖耐量因子的重要成分。缺乏症：癞皮病，表现为皮肤病、腹泻、痴呆（三D症状）。01参考摄入量（RNI）：成人男子14mgNE/d，成人女子13mgNE/d。02来源：肝、肾、瘦肉、坚果、全谷、豆类、乳类、绿叶蔬菜。植物中烟酸与大分子物质结合而不被吸收，如玉米。03吡哆醇吡哆醛吡哆胺（六）维生素B6包括三种物质，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。他们在人体内互相转化。植物中主要是吡哆醇、动物体内主要是吡哆醛、吡哆胺。多种氨基酸的辅酶，参与多种代谢。维生素B6的化学性质白色结晶物质，易溶于水和酒精，微溶于脂溶剂。酸溶液中稳定，碱溶液中易被破坏。空气中稳定，中性和碱性溶液中对紫外线敏感。吡哆醇耐热；吡哆醛和吡哆胺不耐热。维生素B6的缺乏②人体或动物贫血；①脑功能不可逆性损伤与智力发育迟缓；维生素B6的分布维生素B6的生理功能②把食物中的蛋白质转化为人体蛋白质的过程中起重要作用，参与氨基酸的脱羧作用，也参与了某些氨基酸（色氨酸）的合成，故也称为代谢维生素③参与脂肪代谢，降低血中胆固醇的含量，可以预防肾结石①主要作为辅酶，常以磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺的形式参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢②干酵母、米糠、全麦、菠菜、豆类，且人体肠道能步分合成①肉、奶、蛋以及鱼中含量居多③酵母中含量最丰富④参与原血红素的合成（七）维生素B7（生物素、维生素H）又称维生素H，水溶性含S维生素。微生素B7（生物素）维生素B7的化学性质无色、无臭的针状结晶，微溶于冷水，易溶于热水。对热稳定，易被强酸、强碱、及氧化剂破坏而失去生物活性，也易被紫外线破坏。维生素B7的生物活性作为辅酶参与脱羧、羧化和脱氨反应，起二氧化碳载体的作用，同时参与人体内二氧化碳的固定维生素B7的分布②花椰菜、蛋类、蘑菇、坚果、花生酱①动物组织中，动物肝脏、肾、大豆、酵母③肠道细菌也能合成（八）叶酸自然界中广泛存在的维生素，因为绿叶中含量丰富，所以称作叶酸。微生素B9（叶酸）叶酸的化学性质亮黄色结晶状粉末，无臭、无味，微溶于水，但钠盐易溶于水，但在水溶液易被光破坏。在酸性溶液中不稳定，在中性和碱性溶液中对热很稳定，但易被紫外线破坏，常温下储存也可引起很到损失。叶酸的缺乏膳食中缺乏会使血液中半胱氨酸水平升高，引起动脉硬化，引发冠心病；①血红细胞的发育和成熟受到影响，造成婴儿和孕妇的巨红细胞