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课题1果酒和果醋的制作
课前预习
情景导入
1.“欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香,韵味十足.你知道这样的美酒是怎样制造出来的吗？
2。酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降血压，还可以美容养颜等。在享用它们的同时，你想知道果醋是怎样制造出来的吗？
本课题将向你介绍果酒、果醋的制作原理。
知识预览
一、果酒制作的原理
1.原理:果酒的制作依靠酵母菌这种微生物，它属于_______微生物。在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖；在________条件下，进行酒精发酵（或无氧呼吸）,反应式为：C6H12O6→___________+2CO2。
2。条件：酵母菌生长和发酵的重要条件是温度，________左右最适合酵母菌繁殖,所以酒精发酵时，一般将温度控制在__________。
3.传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的________酵母菌。
4。葡萄酒呈深红色的原因是________________________。
答案:1.兼性厌氧无氧2C2H5OH
2。20℃18～25℃
3。野生型
4.红葡萄皮的色素进入了发酵液
二、果醋制作的原理
1.原理：（1）果醋的制作离不开______________,醋酸菌是一种________细菌，实验表明,醋酸菌对________的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断氧气的供应,也会引起醋酸菌死亡，所以，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动.
（2)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成___________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为________，再将________转化为________，反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
2.条件:果醋制作过程中,在一定阶段除了需要充足的氧气外，还需要一定的温度，醋酸菌生长的最适温度为____________。
答案：1.（1）醋酸菌好氧氧气（2）醋酸乙醛乙醛醋酸
2.30~35℃
三、实验流程图
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精________醋酸_______
↓↓
果酒果醋
答案:发酵发酵
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