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、行车工抓放原料翻抄不少于（）遍，直到物料干湿均匀为止。单选题
1［］*
A：一
B:二
正确答案
c：m（）
D:四
、润料时间（）分钟单选题
2［］*
A：1020
B:3050
分钟以上正确答案
C：30（）
D:3040
3、以平甑为标准，楂子上甑时间不少于（）分钟，清吊、池底上甑不少于（）分
钟。单选题
［］*
、正确答案
A2030（）
B、3035
C、2540
D、2040
白酒是以（）或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半
固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的（
）。填空题
［］*
答案：淀粉质原料蒸馏酒
（）
浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与（、、）大曲等的质量有关。填
［
空题］*
答案：窖泥酒醅入窖条件
（）
、根据国家行业政策，白酒今后向高度酒发展。判断题
1［］*
错正确答案
（）
、降度用水的水质不符合规定要求，应适当处理。判断题
2［］*
对正确答案
（）
3、拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，
影响上甑。判断题
［］*
对正确答案
（）
、古代烧酒用的天锅，即是现在用的锅甑。判断题
4［］*
错正确答案
（）
、酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。判断题
5［］*
对正确答案
（）
、在整个发酵过程中，醅子的酒精含量是逐渐增大的。判断题
6［］*
错正确答案
（）
、在整个发酵过程中，醅子的酸度是逐渐增大的。判断题
7［］*
对正确答案
（）
错
8、在馏酒操作过程中，随着时间的延长，流酒的速度越来越低，己酸乙酯含量越
来越低，乳酸乙酯含量也越来越低。判断题
［］*
对
错正确答案
（）
、制曲时关闭门窗是为了卫生安全。判断题
9［］*
对
错正确答案
（）
、浓香型白酒生产工艺特点是：续料清蒸工艺。判断题
10［］*
对
错正确答案
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