焙烤食品原材料质量分析考核试卷.docxVIP

焙烤食品原材料质量分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品原材料质量分析的理论知识和实际操作能力，包括对原材料的基本特性、质量标准、检测方法及常见问题的识别和处理等方面的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种原料是制作面包的主要发酵剂？（）

A.酵母B.酵母抽提物C.发酵粉D.酵母乳

2.面包制作中，糖的主要作用是？（）

A.发酵B.甜味C.颜色D.以上都是

3.下列哪种油脂在高温下最不易氧化？（）

A.植物油B.脱脂植物油C.动物油D.橄榄油

4.制作蛋糕时，常用的稳定剂是？（）

A.玉米粉B.棕榈油C.面筋D.柠檬酸

5.以下哪种物质可以用来检测面包中的水分含量？（）

A.烘箱B.电子天平C.真空包装机D.水分测定仪

6.在制作饼干时，以下哪种成分可以增加饼干的酥脆性？（）

A.糖粉B.玉米粉C.植物油D.鸡蛋

7.以下哪种原料在制作面包时可以增加体积和松软度？（）

A.酵母B.糖粉C.盐D.酒精

8.下列哪种原料在烘焙食品中起到调节酸碱平衡的作用？（）

A.醋酸B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.碳酸钙

9.以下哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？（）

A.硫磺B.硫酸铜C.硫酸锌D.硫酸铁

10.在制作蛋糕时，以下哪种原料可以增加蛋糕的稳定性？（）

A.糖粉B.植物油C.面粉D.发酵粉

11.以下哪种原料在烘焙食品中可以起到膨松的作用？（）

A.酵母B.碳酸氢钠C.硅胶D.糖粉

12.下列哪种油脂在烘焙食品中较少使用？（）

A.植物油B.花生油C.芝麻油D.橄榄油

13.制作饼干时，以下哪种成分可以增加饼干的口感？（）

A.糖粉B.植物油C.面粉D.泡打粉

14.在制作面包时，以下哪种成分可以增加面包的体积和松软度？（）

A.酵母B.糖粉C.盐D.酒精

15.以下哪种原料在烘焙食品中起到调节酸碱平衡的作用？（）

A.醋酸B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.碳酸钙

16.在制作蛋糕时，以下哪种原料可以增加蛋糕的稳定性？（）

A.糖粉B.植物油C.面粉D.发酵粉

17.以下哪种油脂在烘焙食品中较少使用？（）

A.植物油B.花生油C.芝麻油D.橄榄油

18.制作饼干时，以下哪种成分可以增加饼干的口感？（）

A.糖粉B.植物油C.面粉D.泡打粉

19.在制作面包时，以下哪种成分可以增加面包的体积和松软度？（）

A.酵母B.糖粉C.盐D.酒精

20.以下哪种原料在烘焙食品中起到调节酸碱平衡的作用？（）

A.醋酸B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.碳酸钙

21.在制作蛋糕时，以下哪种原料可以增加蛋糕的稳定性？（）

A.糖粉B.植物油C.面粉D.发酵粉

22.以下哪种油脂在烘焙食品中较少使用？（）

A.植物油B.花生油C.芝麻油D.橄榄油

23.制作饼干时，以下哪种成分可以增加饼干的口感？（）

A.糖粉B.植物油C.面粉D.泡打粉

24.在制作面包时，以下哪种成分可以增加面包的体积和松软度？（）

A.酵母B.糖粉C.盐D.酒精

25.以下哪种原料在烘焙食品中起到调节酸碱平衡的作用？（）

A.醋酸B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.碳酸钙

26.在制作蛋糕时，以下哪种原料可以增加蛋糕的稳定性？（）

A.糖粉B.植物油C.面粉D.发酵粉

27.以下哪种油脂在烘焙食品中较少使用？（）

A.植物油B.花生油C.芝麻油D.橄榄油

28.制作饼干时，以下哪种成分可以增加饼干的口感？（）

A.糖粉B.植物油C.面粉D.泡打粉

29.在制作面包时，以下哪种成分可以增加面包的体积和松软度