超市生鲜(水果篇)陈列及排面管理操作方法 .pdfVIP

超市生鲜（水果篇）陈列

及排面管理操作方法

一、水果区域环境要求

1、整齐

要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、

细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈

列摆放，使之一目了然。

2、清洁

要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天

随时整理，保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果，

使商品陈列处于整洁、完好的状态。

3、有序

要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、

需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP

等均应面向顾客。

二、陈列的规范要求

1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾

客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货

盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜

度可售卖，否则就要撤下整理。

3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：水果

均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现

最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚

落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压

伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列

（1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水

果及礼盒类分别陈列；

（2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；

5、各种颜色搭配陈列

利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买

欲。

6、水果陈列顺序及面积

（1）优先陈列最盛产的季节性商品；

（2）畅销品、周转快的商品；

（3）促销品及敏感度高的商品；

（4）高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。

8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜

度。

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体

美观工整。

10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、

碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操

作间整理。

11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面

的中间部分，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那

么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。

13、陈列的方法：

圆积型、圆排型、平台型、突出型、关联型、前进立体

型。

三、陈列技巧

将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示

出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下商品丰

富的好印象。目的是通过丰富的品种来吸引顾客，刺激

顾客的购买欲望。

摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏

心悦目感；摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排

列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在旺销

的水果附近，以利于销售。

1、主题陈列

依据主题陈列，在水果区陈列一个特殊区域，表现一定

的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，

不知不觉中对号入座。

2、醒目陈列

醒目，就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈列

的第一要求，在商品陈列中要注意以下几点：

A、位置

人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾

客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积

必须充分利用，防止空置浪费。

B、量感

数量少而小的东西，不引人注目，必须使小商品和形状

固定的商品成群陈列，集小为大以造成声势。

C、关联

要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商

品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周

围附带陈列有关联性的商品，以扩大顾客注目的视线范

围，连带销售。

四、水果的加工处理标准

对蔬果进