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制糖行业技术交流会议考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验制糖行业技术人员对行业技术发展的了解程度，以及在实际工作中运用所学知识解决问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制糖工业中，下列哪种糖是还原糖？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.纤维素

2.下列哪种酶在制糖工业中用于糖的降解？（）

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.核酸酶

3.制糖过程中，糖蜜的主要用途是什么？（）

A.作为糖化剂

B.作为还原剂

C.作为发酵剂

D.作为提取剂

4.下列哪种方法可以提高糖的提取率？（）

A.增加提取时间

B.降低提取温度

C.提高提取压力

D.使用更高效的提取剂

5.制糖过程中，下列哪种操作可以降低糖浆的粘度？（）

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.静置

6.下列哪种设备用于糖浆的蒸发？（）

A.蒸馏塔

B.蒸发器

C.压缩机

D.换热器

7.下列哪种物质在制糖过程中用于糖浆的澄清？（）

A.碳酸钙

B.明胶

C.硫酸铝

D.硫酸铜

8.制糖工业中，下列哪种方法可以去除糖浆中的杂质？（）

A.过滤

B.离心

C.吸附

D.萃取

9.下列哪种糖浆适用于生产糖果？（）

A.糖浆A

B.糖浆B

C.糖浆C

D.糖浆D

10.制糖工业中，下列哪种方法可以测定糖浆的密度？（）

A.气相分析法

B.液相分析法

C.重量分析法

D.体积分析法

11.下列哪种设备用于糖浆的均质？（）

A.离心泵

B.搅拌器

C.蒸发器

D.过滤器

12.制糖过程中，下列哪种操作可以防止糖浆的结晶？（）

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.添加稳定剂

13.下列哪种方法可以测定糖浆的粘度？（）

A.红外光谱法

B.尼龙瓶法

C.摩擦法

D.紫外光谱法

14.制糖工业中，下列哪种物质是常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.硫酸铜

C.碳酸钙

D.硫酸铝

15.下列哪种方法可以测定糖浆的糖度？（）

A.糖量计法

B.红外光谱法

C.尼龙瓶法

D.摩擦法

16.制糖过程中，下列哪种操作可以防止糖浆的氧化？（）

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.添加抗氧化剂

17.下列哪种设备用于糖浆的储存？（）

A.离心泵

B.搅拌器

C.蒸发器

D.储罐

18.制糖工业中，下列哪种物质是常用的增稠剂？（）

A.羧甲基纤维素

B.硫酸铝

C.碳酸钙

D.明胶

19.下列哪种方法可以测定糖浆的pH值？（）

A.电位分析法

B.滴定法

C.显色法

D.红外光谱法

20.制糖过程中，下列哪种操作可以调节糖浆的pH值？（）

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.添加调节剂

21.下列哪种设备用于糖浆的输送？（）

A.离心泵

B.搅拌器

C.蒸发器

D.储罐

22.制糖工业中，下列哪种方法可以去除糖浆中的蛋白质？（）

A.过滤

B.离心

C.吸附

D.萃取

23.下列哪种物质在制糖过程中用于糖浆的脱色？（）

A.活性炭

B.硫酸铝

C.碳酸钙

D.明胶

24.制糖过程中，下列哪种操作可以防止糖浆的沉淀？（）

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.添加稳定剂

25.下列哪种方法可以测定糖浆的折光率？（）

A.红外光谱法

B.尼龙瓶法

C.摩擦法

D.折光仪法

26.制糖工业中，下列哪种物质是常用的乳化剂？（）

A.硫酸铝

B.碳酸钙

C.活性炭

D.脂肪酸

27.下列哪种方法可以测定糖浆的还原糖含量？（）

A.硫酸铜法

B.福林法

C.水杨酸法

D.比色法

28.制糖过程中，下列哪种操作可以防止糖浆的微生物污染？（）

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.添加防腐剂

29.下列哪种设备用于糖浆的包装？（）

A.离心泵

B.搅拌器

C.蒸发器

D.包装机

30.制糖工业中，下列哪种物质是常用的抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.硫酸铝

D.碳酸钙

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.制糖工业中，影响糖分提取的主要因素包括：（）

A.糖源的品质

B.提取温度

C.提取压力

D.提取时间

E.糖源的水分含量

2.下列关于糖浆澄清技术的