茶叶生产与加工技术基础知识单选题100道及答案解析.docx

茶叶生产与加工技术基础知识单选题100道及答案解析

1.以下哪种茶叶属于不发酵茶？（）

A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶

答案：A

解析：绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质。

2.茶叶采摘的最佳时间一般是（）

A.清晨B.中午C.傍晚D.夜间

答案：A

解析：清晨采摘茶叶，茶叶的品质较好，含水量适中。

3.制作乌龙茶的关键工艺是（）

A.杀青B.萎凋C.摇青D.发酵

答案：C

解析：摇青是乌龙茶制作的关键工艺，能促进茶叶边缘的摩擦和氧化。

4.以下哪种茶树品种适合制作红茶？（）

A.龙井43B.福鼎大白茶C.祁门种D.乌牛早

答案：C

解析：祁门种是适合制作红茶的茶树品种。

5.茶叶加工中，“杀青”的主要目的是（）

A.停止发酵B.破坏酶活性C.促进发酵D.增加香气

答案：B

解析：杀青通过高温破坏酶的活性，防止茶叶继续氧化。

6.黑茶加工过程中特有的工序是（）

A.渥堆B.做青C.烘焙D.揉捻

答案：A

解析：渥堆是黑茶制作中特有的工序。

7.白茶的主要制作工艺是（）

A.杀青、揉捻B.萎凋、干燥C.发酵、烘焙D.摇青、杀青

答案：B

解析：白茶的制作工艺主要是萎凋和干燥。

8.茶叶中的咖啡因主要存在于（）

A.叶片B.芽头C.茶梗D.茶花

答案：A

解析：茶叶中的咖啡因主要存在于叶片中。

9.以下哪种茶叶外形呈扁平状？（）

A.碧螺春B.龙井C.铁观音D.普洱

答案：B

解析：龙井茶叶外形呈扁平状。

10.茶叶加工过程中，揉捻的作用是（）

A.塑造外形B.增加色泽C.提高香气D.促进发酵

答案：A

解析：揉捻主要是塑造茶叶的外形。

11.红茶汤色红亮的主要原因是（）

A.茶多酚氧化B.叶绿素分解C.茶黄素和茶红素形成D.咖啡因增多

答案：C

解析：红茶汤色红亮是由于茶黄素和茶红素的形成。

12.绿茶制作中，“烘青”和“炒青”的主要区别在于（）

A.温度不同B.干燥方式不同C.茶叶品种不同D.揉捻程度不同

答案：B

解析：烘青是用烘笼烘干，炒青是用锅炒制干燥。

13.以下哪种茶叶需要进行“窨制”工艺？（）

A.绿茶B.红茶C.花茶D.黑茶

答案：C

解析：花茶制作需要进行窨制工艺。

14.茶叶生产中，茶园施肥应以（）为主。

A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.复合肥

答案：D

解析：茶园施肥通常以复合肥为主，以满足茶树多种养分需求。

15.茶树修剪的主要目的是（）

A.控制茶树高度B.促进新芽生长C.提高茶叶产量和品质D.以上都是

答案：D

解析：茶树修剪可以控制高度、促进新芽生长，从而提高产量和品质。

16.采摘后的鲜叶应尽快进行（）处理，以防止变质。

A.杀青B.萎凋C.发酵D.干燥

答案：A

解析：采摘后的鲜叶尽快杀青能阻止其继续变化，防止变质。

17.茶叶中的氨基酸主要影响茶叶的（）

A.鲜爽度B.苦涩度C.甜度D.香气

答案：A

解析：氨基酸主要影响茶叶的鲜爽度。

18.以下哪种茶具适合冲泡绿茶？（）

A.紫砂壶B.玻璃杯C.瓷盖碗D.陶壶

答案：B

解析：玻璃杯能更好地欣赏绿茶的外形和汤色，适合冲泡绿茶。

19.茶叶储存的关键是（）

A.防潮B.防晒C.防异味D.以上都是

答案：D

解析：茶叶储存要防潮、防晒、防异味，以保持茶叶品质。

20.制作抹茶的原料是（）

A.嫩芽B.成熟叶片C.茶梗D.茶花

答案：A

解析：制作抹茶的原料通常是嫩芽。

21.茶叶加工中，发酵程度最轻的茶是（）

A.绿茶B.白茶C.黄茶D.乌龙茶

答案：B

解析：白茶的发酵程度比黄茶和乌龙茶轻。

22.以下哪种茶叶在加工过程中会有“包揉”工艺？（）

A.碧螺春B.铁观音C.六安瓜片D.君山银针

答案：B

解析：铁观音在加工过程中有包揉工艺。

23.茶叶中的茶多酚具有（）作用。

A.抗氧化B.助眠C.增肥D.降血压

答案：A

解析：茶多酚具有抗氧化的作用。

24.用于制作紧压茶的原料一般是（）

A.芽头B.嫩叶C.粗老叶D.茶梗

答案：C

解析：紧压茶通常使用粗老叶作为原料。

25.茶叶审评中，“香气”的评判主要依靠（）

A.