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桂林柿子干制品

1范围

本文件界定了柿子干制品涉及的术语和定义，规定了柿子干制品的感官、理化指标、安全卫生指标、净含量等技术要求，描述了相应的检验方法和检验规则，规定了标志、包装、运输、贮存和保质期等方面的内容。

本文件适用于桂林柿子干制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

柿子干制品driedpersimmonproducts

以鲜柿子为原料，经去皮、切分或不切分、自然晾晒或其他干燥方式脱水、包装等工艺制成的预包装产品；或以粗坯为原料，经切分或不切分、自然晾晒或其他干燥方式脱水、包装等工艺制成的预包装产品。

3.2

粗坯roughcast

鲜柿子去皮后经自然晾晒或其他干燥方式脱水所形成的半成品。

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4要求

4.1感官

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

应具有品种应有的色泽

外观

无虫蛀、无霉变，表面可有白色柿霜

气味和滋味

具有产品固有的气味和滋味，无异味

杂质

无杂质

4.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分/(g/100g)

≤

35.0

总酸(以柠檬酸计)/(g/100g)

≤

6.0

二氧化硫残留量/(g/kg)

≤

0.1

4.3安全卫生指标

4.3.1微生物限量

应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量

n

c

m

M

菌落总数（CFU/g）

5

2

10

10

大肠菌群（CFU/g）

5

2

10

10

沙门氏菌（/25g）

5

0

0

-

金黄色葡萄球菌（CFU/g）

5

1

10

10

霉菌（CFU/g）

5

2

50

10

4.3.2污染物限量

应符合GB2762的规定，其中铅的限量值按鲜柿水分含量85％折算。

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4.3.3农药残留限量

应符合GB2763的规定。

4.3.4食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.4净含量

参见《定量包装商品计量监督管理办法》。

5检验方法

5.1感官要求

取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，用目测、鼻嗅、口尝的方法测定。

5.2理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

5.2.2总酸

按GB/T12456规定的方法测定。

5.2.3二氧化硫

按GB5009.34规定的方法测定。

5.3安全卫生指标

5.3.1微生物限量

5.3.1.1菌落总数

按GB4789.2规定的方法测定。

5.3.1.2大肠菌群

按GB4789.3规定的方法测定。

5.3.1.3沙门氏菌

按GB4789.4规定的方法测定。

5.3.1.4金黄色葡萄球菌

按GB4789.10平板计数法规定的方法测定。

5.3.1.5霉菌

按GB4789.15规定的方法测定。

5.3.2污染物限量

按GB2762规定的方法测定；铅按GB5009.12规定的方法测定。

5.3.3农药残留限量

按GB2763规定的方法测定。

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5.3.4食品添加剂

按相关标准规定的方法测定。

5.4净含量

按JJF1070规定的方法测定。

6检验规则

6.1组批

以同一